...egentlig en trivelig trønder.
I serien How to cook like Heston, lager han en sitronterte som ser helt fantastisk ut. Jeg har som mål å bli bedre til å bake, og oppskriftene til Heston passer meg som regel utmerket, jeg har jo lest og sett det meste han har …
Streetfoodfest! Jeg var så heldig å få være med Matprat.no sin Streetfoodfest under Trøndersk Matfestival som blir avholdt hvert år I Trondheim rundt denne tiden. Matfestivalen er hvert år et høydepunkt, god mat, masse folk I byen, sentrum koker nesten over av aktivitet og ikke …
I dag ble jeg intervjuet av Adresseavisen for en artikkel de skal ha om quinoa. Så da fikk jeg et meget hyggelig besøk og muligheten til å diske opp med noen retter. Quinoa er et frø som stammer fra Andesfjellene og er utrolig proteinrikt og fullpakket av andre næringstoffer.
Quinoa er relativt nytt i norge, men blir stadig mer populært, det kan være vanskelig å få tak i det i vanlige dagligvarebutikker enda, men helsekostbutikker har det som regel. I Norge får man som regel kjøpt hvit, rød, og sort quinoa. Rød og svart har noe høyere fibeinnhold enn hvit. Quinoa er som jeg sa tidligere veldig rikt på protein, så det er et veldig fint substitutt for kjøtt, og det mest unike med quinoa er at det har alle aminosyrene, noe som er veldig viktig for f.eks veganer som ofte sliter med å nok av disse siden de ikke spiser egg eller melk.
Quinoa er også rikt på mangan, magnesium, jern, kobber og fosfor som igjen er veldig bra for de som sliter med migren eller diabets for eksempel.
Quinoa er utrolig allsidig som ingrediens, man kan bruke det som erstaning for ris eller poteter, og smaker fantastisk godt i supper og salater. Quinoa tilberedes i stor grad på samme måte som ris, men husk alltid å vask quinoaen godt før du bruker den, for frøene kan ha et tynt belegg som kan smake litt bittert. Ha da frøene i en sil og vask med kaldt vann til vannet blir klart.
En grei tommelfinger regel for koking av quinoa er å bruke dobbelt så mye lettsaltet vann\kraft som quinoa, kok i ti minutter (trenger ikke å fosskoke) og trekk under lokk i ti minutter, helle av overflødig kokevann. Jeg foretrekker å bruke kraft framfor vann når jeg koker quinoa for jeg synes det tilfører en hel del god smak.
Jeg lagde tre retter, en salat ganske lik salaten med couscous jeg har postet om tidligere, lagde også en enkel quinoasalat med fersk chorizo og en frisk rømme og koriander saus og til slutt lagde jeg thaiinspirerte quinoaboller med en frisk salat med koriander, og vårløk.
Alle oppskriftene er til fire personer.
Til salaten trenger du:
3 dl quinoa
1 pakke ruccola
1 flodd apelsin
1/2 granateple (kun frøene)
saften fra en lime
salt og pepper
litt oliven olje
Til chorizoen trenger du:
4 ferske chorizo
3 dl quinoa
1 rød paprika (skjært i små biter)
1 grønn paprika (skjært i små biter)
en neve hakket koriander
1 boks rømme
2 vårløk, finhakket
saften av en lime
salt og pepper
Kan for eksempel serveres med frisk salat ved siden av.
Til quinoabollene trenger du
3 dl quinoa
2 ss rød currypasta
2 ss potemel, eller kikertmel
litt olje til bollene og litt til steking
4 vårløk, finhakket
en bunt koriander, hakket
1/2 rød paprika, finhakket
1/2 grønn paprika, finhhaket
saften fra 4 lime
1 toppet ts sukker
2 pakker nudler, jeg foretrekker glassnudler, men det er smak og behag, så velg de du liker best.
Kan serveres med en liten skvett soyasaus på nudlene
Velbekomme
På hyttetur i helga, og da kan man jo servere noe enkelt med velsmakende til middag. Vi er heldigvis på en velutstyrt hytte med strøm og stekovn, så falt valget på fisk, nærmere bestemt helstekt ørret. Denne oppskriften er like enkel som den er god. …
Jeg får ofte spørsmål om hvor mye folk spiser, spesielt når man lager mat for mange mennesker. Dette med mengdeberegning kan være vanskelig, men det finnes noen gyldne regler. Her er en liten tabell jeg har laget i en tidligere sammenheng som sier litt om …
Det har vært sommerfest med jobben og da er det min jobb å tilberede maten. Lenge før jeg startet i firmaet har det vært tradisjon på helgrillet gris, men med kanskje litt mindre tilbehør enn når jeg lager den.
Jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om dette med helgrilling, det finnes ikke så mye god info om det på nettet og jeg vet det er mange som lurer på hvordan man gjør det. Eller det finnes en hel del amerikanske sider om det, men de gjør ting litt annerledes der, og mye av sidene om helgrilling man finner er til konkurransegrilling.
Helgrilling av dyr er ikke så utrolig vanskelig som de fleste tror, det krever noe forberedelser, en stor nok grill (se bildet) med mulighet for å regulere temperatur. Vi grillet gris, men det samme gjelder for lam eller andre store kjøttstykker man griller.
Vi er så heldig at vi får låne en ganske genial innretning av han vi kjøper gris av, så vi slipper å lage en selv, men jeg har en variant bestående av to trefoter av rundstokk og en tykk stang av armeringsjern med to tverrstag, som jeg har brukt uten problem.
Kullet heller man da i en grop i bakken. Det er med andre ord kun fantasien som setter begrensninger.
Vi har merket oss at å kjøpe kvalitetskull er verdt investeringen framfor billige grillbriketter, man trenger mindre, det brenner jevnere. og det gir bedre varme. Til dette prosjektet brukte vi kull fra restaurantserien til Weber.
Grisen vi grillet var rundt 25 kilo og pre-steamet, det vil si at den i praksis er lagt i saltlake, og stekt ferdig i en dampovn. Dette reduserer steketiden betraktelig og gjør det enklere å få et godt resultat. Ulempen er at den er saltet på forhånd, og steamet, så smaken vil være litt annerledes enn når du griller fra rått.
Koketiden for en pre-steamet gris på rundt 30 kilo er 5-6 timer, da er vi opp på en temperatur i skinka på ca. 55 grader. Temperaturen vil stige med et par grader når man pakker den inn i aluminiumsfolie og lar den hvile i 30-45 min.
Er dyret frosset så må det tines først selvsagt.
Skal du grille et dyr som ikke er presteamet, så må du MINST doble steketiden, på en 25-30 kilos gris må du da regne 10-12 timer, og jeg ville gått for en temperatur i skinka på rundt 60 grader. Steketermometer, er alfa og omega for et godt resultat.
Fra en gris på 25 kilo vil du klare å få ut ca 15 kilo godt kjøtt, noe mer hvis du har skjært endel kjøtt før. Det er nok til ca 50 mennesker, med forbehold om at du får mulighet til å skjære kjøttet på forhånd og man legger opp maten på talerkner. Det går også betraktelig mer kjøtt pr.pers. enn 200 gr. hvis de får forsyne seg selv og hvis det spises fortløpende av det du skjærer, da klarer du nok å få ut mat til maks 35-40 mennesker fra den samme grisen.
Vanligvis griller jeg uten å krydre noe særlig på forhånd, for jeg synes den gode smaken som kommer naturlig av godt langtidsstekt kjøtt holder lenge, men det er jo artig å eksperimentere litt.
Så til dette prosjektet laget jeg en krydderblanding som jeg smurte innsiden av grisen med før grillingen, og penslet skinnet med eplejuice under grillingen for å få en fin og blank svor med bittelitt sødme.
Hvis du vil, og jeg vil egentlig anbefale det, så kan du rute opp svoren på forhånd, da vil noe av fettet renne av og du vil får store stykker med enormt sprø og god svor. Gjør du det ikke, så kan det fort bli at skinnet sprekker og da kan de fort bli svidd i kantene der den sprekker.
Krydderblandingen jeg lagde hadde jeg ikke prøvd før, men det ble ganske vellykket. Blandingsforholdet var litt på slump, men totalt sett for denne grisen så brukte jeg nok ca. en liter med krydder.
Krydderblanding
300 gr. sukker
50 gr brunsukker
2-3 ss sterk chilipulver
50 gram paprikapulver
2 ss malt sort pepper
1 ss cayennepepper.
Som tilbehør serverte jeg grillsausen min, potesalat, råstekte poteter, grønn saus og couscous salat.
Ikke så mye spennde nytt på oppskriftsfronten denne gangen, men det gjør det kanskje enklere å prøve seg på helgrilling når det plutselig finnes litt info om det.
Velbekomme
