Sitronterte alá Heston

I serien How to Cook Like Heston lager Heston Blumenthal en sitronterte som ser helt fantastisk ut. Jeg har som mål å bli bedre til å bake, og oppskriftene hans passer meg som regel godt. Jeg er ikke spesielt glad i søte desserter, men sitronterte har en balanse mellom surt og søtt som jeg setter pris på.

Samboeren ønsket seg kake en fredag, så da var det bare å sette i gang. Jeg brukte mesteparten av fredagskvelden på den, og på grunn av avkjølingen ble det ikke kake før til frokost. Det var visst ingen krise.

Utstyr

Du trenger en paiform, bakepapir, en mugge, stavmikser, kjøkkenmaskin, sil, kasserolle, noen boller, slikkepott, steketermometer og mynter eller bakebønner.

Ingredienser

Til bunnen

• 300 g hvetemel
• 150 g usaltet smør
• ½ ts salt
• 120 g melis
• 3 store eggeplommer
• Frøene fra ½ vaniljestang, eller en hel for mer vaniljesmak
• Finrevet skall av ½ sitron
• 1 egg til pensling

Til fyllet

• Finrevet skall og saft av 5 sitroner
• 3 dl kremfløte
• 390 g fint sukker
• 9 store egg
• 1 stor eggeplomme

Fremgangsmåte

1. Bland mel, smør og salt i en kjøkkenmaskin på lav hastighet til blandingen minner om sand, omtrent 2–3 minutter.
2. Bland melis og eggeplommer med stavmikser.
3. Tilsett vaniljefrø og sitronskall i eggeblandingen. Ha blandingen i melet, og kjør til du har en myk deig, omtrent 3–5 minutter.
4. Form deigen til en flat firkant, pakk den i plastfolie og avkjøl i minst én time.
5. Kjevle deigen mellom to ark bakepapir til den er omtrent 2 mm tykk. Legg den tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Forvarm stekeovnen til 190 °C. Kle en paiform på 26 cm og omtrent 2,5 cm dybde med deigen. Press den godt inn i alle kanter, og la overskytende deig henge over kanten.
7. Krøll et ark bakepapir sammen flere ganger, slik at det blir mykt uten skarpe kanter. Prikk deigen med en gaffel, legg papiret i formen og fyll med mynter eller bakebønner. Stek bunnen i 20 minutter.
8. Bland litt av den ekstra deigen med egget, gjerne med stavmikser.
9. Fjern bakepapiret og vektene. Pensle hele bunnen med deig- og eggeblandingen; den tetter eventuelle hull og sprekker. Stek videre i 10 minutter.
10. Ta tertebunnen ut av ovnen og la den avkjøles helt.
11. Når du er klar til å fylle terten, forvarmer du ovnen til 120 °C. Sett tertebunnen inn slik at den blir lun.
12. Bland alle ingrediensene til fyllet i en bolle med en slikkepott. Sett bollen over vannbad og rør til blandingen holder 60 °C. Bruk et nøyaktig steketermometer.
13. Sil fyllet over i en mugge. Fjern eventuelle luftbobler fra overflaten med en tresleiv.
14. Trekk ovnsristen med tertebunnen litt ut. Hell fyllet forsiktig i bunnen, skyv risten tilbake og stek i omtrent 25 minutter, eller til fyllet holder 70 °C.
15. Ta terten ut og la den avkjøles helt i romtemperatur.
16. Rett før servering skjærer du rundt kanten med en skarp kniv og trimmer bort overflødig, hardt stekt deig.

Vel bekomme.