...egentlig en trivelig trønder.
Påskeaften lagde jeg bryllupsmiddag for to gode venner og 75 gjester. Menyen besto av blomkålsuppe med bacon, lammelår med potetmos, rosenkål, kantareller og grønn saus, før vi avsluttet med panna cotta og appelsincoulis. Flere spurte etter oppskriften på sausen. Den er inspirert av Fergus Hendersons Les mer
Saus del 3 Da er det vel på tide med neste post i serien min om sauser, jeg tenkte vi skulle gå litt mer inn på det praktiske og komme med noen oppskrifter og framgangsmåter denne gangen. For å ikke gå for fort fram så Les mer
Tilbake til temaet, saus, de fem modersausene som tradisjonelt brukes i fransk kokekunst er som følger, med de mest brukte variantene under, alle basert på Carêmes originale, men modernisert en del, dette er en relativt moderne tolkning. Her har jeg brukt Harold McGees On Food Les mer
For en tid tilbake holdt jeg et lite kurs i kunsten å lage saus for en gruppe venner. Vi gikk igjennom en del grunnsauser og varianter, samtidig som vi lagde en middag hvor vi kunne ta i bruk alle sausene vi lagde. Jeg lovte den Les mer
Denne sausen ble til da vi skulle servere helgrillet gris på Storåsfestivalen. Vi trengte en grillsaus som kunne lages i stor mengde, som hadde tydelig smak, og som passet til svinekjøtt uten å bli altfor søt. Etter noen runder med testing landet jeg på denne Les mer