Hjemmelaget BBQ-saus med eple og chili

Denne sausen ble til da vi skulle servere helgrillet gris på Storåsfestivalen. Vi trengte en grillsaus som kunne lages i stor mengde, som hadde tydelig smak, og som passet til svinekjøtt uten å bli altfor søt.

Etter noen runder med testing landet jeg på denne blandingen av eplejuice, tomat, chili, spisskummen og koriander. Den fungerer fortsatt like godt til langtidsstekt svinenakke, spareribs, burger og annet grillet kjøtt.

Ingredienser – cirka 1 liter BBQ-saus

• 1 liter eplejuice
• 3 dl ketchup
• 1 dl Heinz chilisaus
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss tørket korianderblad
• 6 fedd hvitløk
• 3 sjalottløk
• litt nøytral olje til steking
• salt og sort pepper

Chilisausen i denne oppskriften er tomatbasert chilisaus, ikke asiatisk sweet chili-saus.

Slik gjør du

1. Del sjalottløk og hvitløk grovt. Det trenger ikke være pent; grønnsakene skal siles ut til slutt.
2. Varm litt olje i en kjele. Stek sjalottløken på middels varme til den blir blank og myk. Ha i hvitløken og la den steke med det siste minuttet.
3. Hell i eplejuicen. Kok uten lokk til mengden er redusert fra 1 liter til omtrent 7 dl.
4. Tilsett ketchup, chilisaus, brunt sukker, spisskummen og koriander. La sausen småkoke uten lokk til du har omtrent 9 dl til 1 liter igjen. Rør jevnlig, særlig mot slutten.
5. Sil sausen. Smak til med salt og sort pepper.
6. La sausen kjøle seg litt før den helles på en ren beholder. Husk at den tykner noe når den blir kald.

Juster tykkelsen etter bruken

Til pensling og vanlig grillsaus holder jeg den forholdsvis flytende. Skal den brukes som glasering på grillen, kan den reduseres litt mer. Pensle den på mot slutten av grillingen; sukkeret i sausen kan svi hvis den får for sterk varme for lenge.

Reduserer du sausen til omtrent 5–6 dl, får du en kraftigere og tykkere saus som passer godt til burger eller spareribs. Følg ekstra godt med mot slutten, for da går det fort fra passe tykk til svidd.

Hva passer den til?

• helgrillet gris eller langtidsstekt svinenakke
• spareribs
• burger
• grillet eller ovnsstekt kylling
• pulled pork på godt brød

Oppbevaring

Avkjøl sausen raskt og oppbevar den i en ren, tett beholder i kjøleskapet. Bruk den innen omtrent én uke, eller frys den i mindre porsjoner. Dette er en vanlig grillsaus, ikke en hermetisert saus beregnet for lagring i romtemperatur.