Author: sinnakokken

Bacon Cheesecake Brownie

Bacon Cheesecake Brownie

Alt blir bedre med bacon, sånn er det bare, det er en naturlov. Så når brownies er godt alene og ostekake er godt alene, og da må det jo bli enda bedre sammen, tilsett bacon og vi har magi. Jeg lagde denne til ett lystig 

Kryddermix

Kryddermix

I årenes løp har jeg laget mange krydderblandinger, noen som julegaver, noen til oppskrifter jeg har laget. Det har også dukket opp mange krydderblandinger fra venner som har vært på reise, som jeg har gjenskapt. Så her kommer noen av mine mest populær krydderblandinger.   

Topp fem

Topp fem

_F1D0007Inspirert av en tråd på facebook så kommer jeg med min topp fem lister på kjøkkenet, topp fem kokebøker, kjøkkenutstyr, ingredienser, websider, etc. Listene er ikke rangert innbyrdes.

 

 

 

 

 

Here we go:

Topp 5 (6) Kokebøker:Alle er ikke kokebøker i tradisjonell forstand, men det er disse bøkene jeg bruker for det meste, og som jeg alltid ender opp med å gå tilbake til enten for inspirasjon, eller kunnskap.

1. Larousse Gastronomique – Gastronomic Comitee
2.The Familiy Meal – Ferran Adrià
3. On Food an Cooking – Harold McGee
4. Le guide culinaire – Auguste Escoffier
5. Jacques Pépin’s Complete Techniques – Jacques Peppin
6. The Flavour Thesaurus – Niki Segnit


Driver å leser Modernist Cuisine nå, men i og med den er på nesten 4000 sider, og jeg er bare halvveis gjennom bind 1 enda, så kommer den ikke med, men regner med den er rett inn på topp fem om ett halvår.

The Flavour thesaurus ble sjaltet til sjetteplass etter en liten revurdering, men den fikk bli med på lista, for den er en knakende god bok.

Topp 5 (6) Kjøkkenutstyr, ting jeg ikke klarer meg uten på kjøkkenet, untatt gryter og stekepanner, med mindre det er veldig spesielle ting.

  1. Gode kniver, jeg er veldig glad i Victorinox og Global sine kniver, de har godt stål og gode grep som passer mine hender godt, i tillegg er de helt greie å slipe opp, og prisene er på ingen måte avskrekkende.
  2. Slikkepotter, jeg bruker slikkepotter fra Le Creuset, de er litt dyre, men helt klar verdt prisen, de er laget av silikon og tåler temperaturer opp til 400C, så de er helt suverene til risotto etc.
  3. Purépresse, alfa og omega for en perfekt potetmos, jeg bruker en billig variant fra Clas Ohlson, den holder lenge til daglig bruk og til små selskaper, men jeg er på utkikk etter en større storhusholdningsversjon.
  4. Microplane, godt gammeldags rivjern, men i oppgradert versjon, små, sylskarpe barberblad kutter og river alt fra hvitløk til harde oster, perfekt og enklet, finnes mange forskjellige versjoner. Sjekk ut sousvidenorge.no for disse.
  5.  Kjøkkenvekt, uvurderlig, kjøp to, en som måler små mengder hvis du skal drive med veldig nøyaktig veien av kjemikalier, og en litt større for baking etc.

Mange er nok overrasket over at sous vide sirkulator og trykkoker ikke kom med på denne lista, men det er ting som går under kjekt å ha, men på ingen måte ting jeg alltid bruker, de er nok inne på topp fem kjekt å ha.

On that note…..

Topp 5 “Kjekt å ha”:

  1. Sous vide sirkulator og 20 liters boks
  2. Trykkoker
  3. Trøffeljern
  4. Espumaflaske
  5. Engangs aluminiumsbakker, geniale til forberedelser til store og små selskap, kan stable, lokk du kan skrive på, billige, kjøpes i store pakker på storhusholdningsbutikker.

Topp 5 Websider:

  1. http://www.molecularrecipes.com/
  2. http://blog.khymos.org/
  3. http://www.matprat.no/
  4. http://www.gourmethuset.no/ og http://Sousvidenorge.no på delt fjerdeplass.
  5. http://hobbykokken.no en knakende god blogg

Tore

Saus, del 2

Saus, del 2

Tilbake til temaet, saus, de fem modersausene som tradisjonelt brukes i fransk kokekunst er som følger, med de mest brukte variantene under, alle basert på Carêmes originale, men modernisert en del, dette er en relativt moderne tolkning. Her har jeg brukt Harold McGees On Food 

Saus, del I

Saus, del I

For en tid tilbake holdt jeg et lite kurs i kunsten å lage saus for en gruppe venner. Vi gikk igjennom en del grunnsauser og varianter, samtidig som vi lagde en middag hvor vi kunne ta i bruk alle sausene vi lagde. Jeg lovte den 

Thai fiskekaker

Thai fiskekaker

Thai-fish-cakesEn thai inspirert rett i dag. Hjemmelagde fiskekaker er jo snadder, men denne versjonen med litt andre krydder gjør fiskemiddagen litt mer spennende.
Oppskriften inneholder noen litt uvanlige ingredienser, men disse får du kjøpt på de fleste butikker med ett godt utvalg av asiatiske matvarer.

Ikke bare er de utrolig gode, men bør ikke ta deg mer enn tjue minutter å lage heller.

 

 

Til ca 50 fiskekaker trenger du:

1 kg sei, hyse eller annen hvit fisk egnet til fiskekaker.
1 egg

1 dl kokosmelk (kan erstattes med fløte)
3 ss Red Curry Paste
5 kaffir-lime blader, veldig finstrimlet
10 sukkererter, finstrimlet
Salt

Kjør fisk og salt til en passelig glatt masse i en kjøkkenmaskin, eller med en stavmikser hvis du ikke har kjøkkenmaskin, la hvile i fem minutter slik at fisken binder seg godt. Dette fungerer på samme måte som i hamburgerne, saltet er med på å frigjøre fiskens eget gelatin, eller myosin, som virker som bindemiddel, det gjør at vi trenger mindre andre tilsetninger for at fiskekakene skal holde seg sammen. Bland i de andre ingrediensene med en slikkepott, start med egg og fløte.

Lag små boller med en skje og litt vann, jeg lager som regel på størrelse med en bordtennisball, stek i smør og litt olje til de er gyldne og gjennomstekte.

Vil du ha enda litt friskere smak på oppskriften kan du tilsette saften av en lime og litt finhakket fersk chili til smak.

Mens fisken og saltet står og hviler kan du jo lage ris og salaten, så er det klart når fiskekakene er klare også.

Jeg serverer disse med ris, sweet chili sauce og en liten salat med tomat, lime, salat, koriander og litt chili.

Velbekomme

Tore