...egentlig en trivelig trønder.
På hyttetur i helga, og da kan man jo servere noe enkelt med velsmakende til middag. Vi er heldigvis på en velutstyrt hytte med strøm og stekovn, så falt valget på fisk, nærmere bestemt helstekt ørret. Denne oppskriften er like enkel som den er god. …
Jeg får ofte spørsmål om hvor mye folk spiser, spesielt når man lager mat for mange mennesker.
Dette med mengdeberegning kan være vanskelig, men det finnes noen gyldne regler.
Her er en liten tabell jeg har laget i en tidligere sammenheng som sier litt om dette. Jeg skrev for en tid tilbake et par poster om det å lage mat til mange (del 1 og del 2), med denne listen og de postene skal du ha et godt grunnlag for å lage mat i store tilstelninger.
Mengdeberegning pr. porsjon
|
Suppe som forrett |
ca.2,5dl |
|
Suppe som hovedrett |
ca. 4 dl |
|
Kjøtt med bein som hovedrett (med forrett) |
150-200g |
|
Kjøtt med bein som hovedrett (uten forrett) |
250-300g |
|
Kjøtt uten bein som hovedrett (med forrett) |
100-125g |
|
Kjøtt uten bein som hovedrett (uten forrett) |
125-150g |
|
Innmat |
125-150g |
|
Pølser, Kjøttkaker, Karbonader, farser |
125-150g |
|
1 gourmetkylling, 1,5-2 kg |
4-5 pers. |
|
1 and, ca. 2kg |
ca. 4 pers. |
|
Fisk, renset |
150-200g |
|
Fisk, filetert |
125-150g |
|
Fisk, rund, urenset |
300-400g |
|
Poteter, skrelte |
200-150g |
|
Friske grønnsaker, renset |
100-150g |
|
Erte-/Kålstuing |
150-200g |
|
Dypfryste grønnaker |
75-100g |
|
Spaghetti/makaroni, ukokt |
75-100g |
|
Ris |
ca.75g (3/4 dl) |
|
Fruktgrøt |
2,5 dl |
|
Iskrem |
ca. 2 dl |
|
Saus til forrett |
0,5-1 dl |
|
Saus til hovedrett |
1-1,5 dl |
|
Saus til dessert |
1-1,5 dl |
|
Koldtbord – per person |
|
150-200g fisk. f.eks fiskekabaret, reker, blåskjell etc (unntak: røkt laks/ørret 50-75g renskåret med eggerøre av 1,5 egg) |
|
150-200 g kjøtt f.eks assortert roastbeef, skinke, stek (unntak: spekemat, her er 100 g nok, beregn eggerøre av 1,5 egg, og rømme og flatbrød) |
|
100-150 g salater f.eks russisk, waldorf, italiensk |
|
2 dl saus f.eks remulade, majones, 30-50 g smør |
|
4 skiver brød (blandet, grovt, fint) |
|
Mål og vekt |
|
1 dl væske = 6 spiseskjeer |
|
1 spiseskje = 3 teskjeer |
|
1 spiseskje = 15 ml |
|
1 teskje = 5 ml |
|
1 kryddermål = 1ml = ⅕ teskje |
|
1 kaffekopp = ca. 1,5 dl |
|
1 tekopp = ca. 2,5 dl |
|
1 drikkeglass = ca. 2dl |
|
Grønnsak |
Gjennomsnittsvekt (med skall) |
|
1 appelsin |
150 g |
|
1 banan |
175 g |
|
1 eple |
115 g |
|
1 pære |
135 g |
|
1 brokkoli, bunt |
250 g |
|
1 blomkålhode |
500 g |
|
1 gulrot |
75 g |
|
1 hodekål |
1200 g |
|
1 kålrot |
900 g |
|
1 løk |
90 g |
|
1 potet |
80 g |
|
1 slangagurk |
400 g |
|
1 tomat |
65 g |
|
Ingrediens |
1 dl veier |
1 ss veier |
|
Hvetemel |
60 g |
10 g |
|
Grovt Mel |
55 g |
10 g |
|
Havregryn |
40 g |
7 g |
|
Maizena |
50 g |
8 g |
|
Potetmel |
70 g |
15 g |
|
Salt |
20-25 g |
|
|
Sukker |
90 g |
18 g |
|
Melis |
60 g |
10 g |
|
Sirup |
125 g |
20 g |
|
Rosiner |
60 g |
|
|
Margarin eller smør, smeltet |
90 g |
15 g |
|
Olje |
90 g |
15 g |
|
Semulegryn |
70 g |
15 g |
|
Ris, langkornet, rå |
80 g |
13 g |
|
Ris, rundkornet (grøtris), rå |
90 g |
15 g |
|
Erter, bønner, linser |
80 g |
|
|
Kakao |
40 g |
7 g |
|
Kokosmasse |
40 g |
|
|
Syltetøy |
125 g |
20 g |
|
Hvitost, revet |
40 g |
Det har vært sommerfest med jobben og da er det min jobb å tilberede maten. Lenge før jeg startet i firmaet har det vært tradisjon på helgrillet gris, men med kanskje litt mindre tilbehør enn når jeg lager den. Jeg tenkte jeg skulle skrive noen …
For noen år siden var et vennepar i Marokko og mens de var der fikk jeg en tekstmelding. Det eneste som sto der var “Chefs challenge: Pastilla de poulet”. Jeg er ikke redd for en utfordring, så den ble akseptert på stedet. Så var det …
Søndagsmiddag denne uka var noe småtteri vi hadde liggende i frysen. Det var surt og kaldt og samboeren hadde vært på tur i skogen, så da passet det med en varm og kraftig gryte. Dette er en gryte som med letthet kan lages i trykkoker hvis man ønsker det, da ser jeg for meg at man korter ned koketiden fra rundt fire timer til ca. en.
Denne oppskriften baserer seg i stor grad på improvisasjon og bør sees på mer som retningslinjer heller enn en eksakt oppskrift. Jeg serverte gryten med potemos slik jeg ofte gjør til denne typen mat.
Du trenger til fire personer
Potetmos som fra oppskriften min
1,5 kg oksehaler
1 god skvett rødvin 2-3 glass
1 liter god oksekraft, eller buljong
3 seleristenger finhakket
3 store gulrøtter skjært i skiver
4 gule løk skjært i strimler
1 purreløk skjær i strimler
4 laubærblader
litt olje til steking
salt og pepper
Velbekomme
