Fire krydderblandinger: taco, ras el hanout, fisk og köfte

I årenes løp har jeg laget mange krydderblandinger. Noen har vært julegaver, andre er laget til bestemte retter, og flere er inspirert av blandinger venner har tatt med hjem fra reiser.

Her er fire blandinger jeg bruker ofte. Hele krydder bør ristes lett i tørr panne og males før de blandes med resten. Oppbevar blandingene mørkt og lufttett.

Tacokrydder

Ingredienser

• 4 ss malt spisskummen
• 2 ss malt koriander
• 2 ss paprikapulver
• 1 ss brunt sukker
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts tørket oregano
• 1–2 ts chilipulver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts fint salt

Bruk omtrent 2 ss krydderblanding og 1 dl vann til 400–500 g kjøttdeig, kylling eller bønner. La væsken koke inn. Lime og fersk koriander tilsettes i maten, ikke i krydderglasset.

Ras el hanout

Det finnes ingen fast oppskrift på ras el hanout. I Marokko har krydderhandlere og familier sine egne blandinger. Denne passer godt til lam, kylling, couscous og gryteretter.

Ingredienser

• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt ingefær
• 1½ ts gurkemeie
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts sort pepper
• ½ ts hvit pepper
• ½ ts kanel
• ¼ ts malt nellik
• ¼ ts revet muskat
• ¼ ts malt anis
• Frø fra 4 grønne kardemommekapsler
• Frø fra 1 svart kardemommekapsel
• 1 ts tørkede roseblader, valgfritt
• En klype cayennepepper

Bruk 1–2 ss per kilo kjøtt eller grønnsaker. Salt retten separat.

Fiskekrydder

Ingredienser

• 2 ss fint salt
• 2 ss paprikapulver
• 1 ss sennepsfrø, grovmalt
• 1 ss tørket dill
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts sort pepper
• ½–1 ts chilipulver

Bruk omtrent 1 ts krydder per 200 g fisk. Blandingen inneholder salt, så ikke salt fisken i tillegg. Du finner også en mer utfyllende variant i oppskriften på fiskekrydder.

Krydder til köfte og kebab

Ingredienser

• 2 ss paprikapulver
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt koriander
• 1 ss tørket oregano
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts sort pepper
• 1 ts gurkemeie
• ½ ts cayennepepper

Bruk omtrent 1½ ss blanding til 500 g kjøttdeig. Tilsett salt separat, sammen med revet løk og eventuelle friske urter.

Holdbarhet

Malte krydder mister gradvis lukt og smak. Lag heller moderate porsjoner og bruk dem innen seks måneder. Rist eller rør i glasset før bruk, siden de tyngste krydderne synker til bunnen.