Enda mer magisk potetmos

Dette er tre enkle måter å variere grunnoppskriften min på potetmos. Den første gir en helt glatt mos. De to andre endrer smaken og passer best når potetmosen er en viktig del av retten.

Ekstra glatt potetmos

Vil du ha mosen helt glatt, presser du de kokte potetene gjennom en potetpresse og deretter gjennom en finmasket sil før du tilsetter varm melk og smør.

Det tar litt ekstra tid, men fjerner de siste små klumpene. Ikke bruk stavmikser eller blender. Da arbeider du for mye med stivelsen og kan ende med en seig mos.

Limegelé i små terninger

Dette er den mest spesielle varianten. Små terninger med fast limegelé gir syre og friskhet mot smøret i mosen. Den passer best til kraftige retter og fete sauser.

Du trenger

• Saft av 4 lime, omtrent 1,5 dl
• Finrevet skall av 1 lime
• 50–70 g sukker
• 2 g agar-agar i pulverform, eller mengden som står på pakken
• En liten, flat form

Slik gjør du

1. Ha limesaft, limeskall og 50 g sukker i en liten kjele. Smak til med mer sukker hvis limen er svært syrlig.
2. Visp inn agar-agar og kok blandingen forsiktig i 1–2 minutter. Følg pakken dersom produktet krever en annen koketid.
3. Sil blandingen over i en flat form. Et lag på omtrent 5 mm er nok.
4. Avkjøl til geléen er fast, og skjær den i små terninger.
5. Fordel noen terninger over potetmosen rett før servering. Begynn forsiktig; syren skal gi kontrast, ikke overdøve resten av retten.

Agar-agar er plantebasert og holder formen bedre enn gelatin i varm mat. Geléen bør likevel ikke røres hardt inn i glovarm mos.

Ost, urter eller bacon

For en rikere mos kan du vende inn litt finrevet Gruyère eller vellagret Jarlsberg. Osten gjør mosen tyngre, så bruk mindre enn du først tror og smak deg frem.

Finhakket gressløk eller vårløk gir en friskere variant. Sprøstekt bacon gir mer salt og røksmak. Velger du bacon eller en salt ost, bør du redusere saltet i selve mosen.