...egentlig en trivelig trønder.
Tilbake til temaet, saus, de fem modersausene som tradisjonelt brukes i fransk kokekunst er som følger, med de mest brukte variantene under, alle basert på Carêmes originale, men modernisert en del, dette er en relativt moderne tolkning. Her har jeg brukt Harold McGees On Food …
For en tid tilbake holdt jeg et lite kurs i kunsten å lage saus for en gruppe venner. Vi gikk igjennom en del grunnsauser og varianter, samtidig som vi lagde en middag hvor vi kunne ta i bruk alle sausene vi lagde. Jeg lovte den …
En thai inspirert rett i dag. Hjemmelagde fiskekaker er jo snadder, men denne versjonen med litt andre krydder gjør fiskemiddagen litt mer spennende.
Oppskriften inneholder noen litt uvanlige ingredienser, men disse får du kjøpt på de fleste butikker med ett godt utvalg av asiatiske matvarer.
Ikke bare er de utrolig gode, men bør ikke ta deg mer enn tjue minutter å lage heller.
Til ca 50 fiskekaker trenger du:
1 kg sei, hyse eller annen hvit fisk egnet til fiskekaker.
1 egg
1 dl kokosmelk (kan erstattes med fløte)
3 ss Red Curry Paste
5 kaffir-lime blader, veldig finstrimlet
10 sukkererter, finstrimlet
Salt
Kjør fisk og salt til en passelig glatt masse i en kjøkkenmaskin, eller med en stavmikser hvis du ikke har kjøkkenmaskin, la hvile i fem minutter slik at fisken binder seg godt. Dette fungerer på samme måte som i hamburgerne, saltet er med på å frigjøre fiskens eget gelatin, eller myosin, som virker som bindemiddel, det gjør at vi trenger mindre andre tilsetninger for at fiskekakene skal holde seg sammen. Bland i de andre ingrediensene med en slikkepott, start med egg og fløte.
Lag små boller med en skje og litt vann, jeg lager som regel på størrelse med en bordtennisball, stek i smør og litt olje til de er gyldne og gjennomstekte.
Vil du ha enda litt friskere smak på oppskriften kan du tilsette saften av en lime og litt finhakket fersk chili til smak.
Mens fisken og saltet står og hviler kan du jo lage ris og salaten, så er det klart når fiskekakene er klare også.
Jeg serverer disse med ris, sweet chili sauce og en liten salat med tomat, lime, salat, koriander og litt chili.
Velbekomme
Tore
Siden høsten er her og vinteren på rask anmarsj serverer vi en varmende og god suppe i dag også. Dette er en fiskesuppe jeg serverer ofte, men som kan varieres i det uendelige. I bunnen er dette en ganske klassisk potet og purreløk suppe, men …
En enkel og fantastisk suppe til middag i dag. Tom yum er en utrolig populær suppe fra Thailand og Laos, men det finnes versjoner fra mange plasser, dette er min versjon.
Suppen kan lages så sterk som man selv ønsker så klart, men litt varme fra chilien bør det være. Jeg synes denne er utrolig god og passer jo perfekt nå som det begynner å gå mot kaldere tider. Den tar heller ikke lang tid å lage, noe som ikke er å forakte.
Ingredienser (4 personer):
1 liter kyllingkraft, eller buljong
2 stenger sitrongress, grovt hakket
5 cm revet galangal eller ingefær, galangal er en rotvekst ganske lik ingefær, men litt sterkere i smaken
1 bunt koriander
1 stor pose sopp, champignon eller østersopp er fint
3 kyllingfilleter
2 lime
1 ss brunsukker
2 ss Østersaus eller fiskesaus
3-4 Kaffir lime blader, kan sløyfes.
fersk chili til smak.
1 boks kokosmelk
Sånn gjør du det:
Kok opp kyllingkraft, skjær opp soppen i passelig biter og brun kyllingen i en stekepanne. Tilsett galangal\ingefær, sitrongress, lime, brunsukker, kaffir-lime. Tilsett chili og kokosmelk til smak, la småputre i noen minutter og tilsett sopp, hakket koriander og kylling rett før servering
Vil du ha litt mere mat i suppen kan den godt serveres med egg eller glassnudler.
Velbekomme
Tore
