Kanskje verdens beste potetsalat

Våren er her, og grillsesongen nærmer seg med stormskritt. I den forbindelse tar jeg en råsjanse og lanserer det jeg mener sannsynligvis er verdens beste potetsalat.

Jeg har helt sikkert hentet inspirasjon fra andre, men oppskriften har endret seg så mye gjennom årene at jeg med ganske stor trygghet kan kalle dette min versjon. Den er ikke særlig avansert. Det som gjør forskjellen, er råstekte poteter, chili som får sødme i ovnen, og et forsiktig hint av hvitløk i stedet for et rått hvitløksangrep.

Oppskriften gir tilbehør til omtrent åtte personer.

Hvorfor råstekte poteter?

I en tradisjonell potetsalat med kokte poteter kan mye av potetsmaken forsvinne inn i dressingen. De porøse bitene trekker til seg væske og blir fort ganske like resten av salaten.

Når potetene stekes i ovnen, får de en tynn, gyllen skorpe. Da beholder du kontrasten mellom stekeflaten, den myke poteten og den kalde, syrlige dressingen. Det smaker rett og slett mer potet.

Ingredienser

• 1,5 kg poteter
• 2–3 ss rapsolje
• 1 rød chili
• 3 dl rømme, gjerne seterrømme
• 165–200 g majones
• 1 fedd hvitløk
• 1 potte kruspersille, omtrent 25–30 g
• 1–2 ts sitronsaft eller eplecidereddik, hvis salaten trenger mer syre
• Salt og nykvernet sort pepper

Bruk poteter som holder formen noenlunde under steking. Vanlige norske matpoteter fungerer fint. Det viktigste er at bitene er omtrent like store, slik at de blir ferdige samtidig.

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen. Forvarm til 200 °C over- og undervarme, eller 190 °C varmluft.
2. Gjør klar potetene. Skrubb potetene godt. Skrell dem hvis skallet er grovt, ellers kan det gjerne være på. Skjær i båter eller grove biter på omtrent 3 cm.
3. Krydre. Vend potetene med rapsolje, salt og pepper. Fordel dem i ett lag på ett eller to stekebrett. Ligger de tett i en haug, damper de i stedet for å steke.
4. Råstek. Stek potetene i 40–50 minutter, til de er møre inni og godt gylne utenpå. Vend dem én eller to ganger underveis.
5. Tilsett chili. Finhakk chilien. Fjern frø og hinner hvis du vil ha en mildere salat. Fordel chilien over potetene når omtrent halve steketiden har gått. Da blir den stekt og søtlig uten å svi seg.
6. Parfymer bollen med hvitløk. Del hvitløksfeddet i to og gni snittflaten godt rundt innsiden av serveringsbollen. Det gir hvitløksduft uten at rå hvitløk overdøver potet, chili og urter.
7. Lag dressingen. Bland rømme og majones i bollen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft eller eplecidereddik. Dressingen skal ha tydelig syre, men ikke bli skarp.
8. Avkjøl potetene litt. La de ferdigstekte potetene stå i 15–20 minutter. De kan gjerne være lune, men skal ikke være glovarme når de blandes med dressingen.
9. Vend sammen. Grovhakk persillen. Vend poteter, chili og persille forsiktig inn i dressingen. Smak til én gang til med salt, pepper og syre.

Lun eller kald?

Jeg liker potetsalaten best når potetene fortsatt er svakt lune og stekeskorpen har litt motstand. Skal den serveres senere, avkjøler du den raskt og setter den i kjøleskapet. Ta den gjerne ut 20–30 minutter før servering, slik at smaken ikke er kjøleskapskald.

Til grillfest bør bollen stå i skyggen og holdes kald. Sett heller fram mindre porsjoner og fyll på underveis enn å la en stor bolle med rømme og majones stå i sommervarmen hele ettermiddagen.

Hva passer den til?

Dette er først og fremst en grillsalat, men den fungerer like godt til roastbiff, spekemat, kylling og stekt fisk. Den har nok smak til å stå ved siden av kraftig BBQ, men er fortsatt frisk nok til at den ikke gjør hele tallerkenen tung.

Enkelt, ja. Men når potetene faktisk smaker potet, chilien er søtlig og hvitløken bare ligger som et hint i bakgrunnen, er det ikke sikkert tittelen er så overdrevet likevel.