Month: October 2012

Thai fiskekaker

Thai fiskekaker

En thai inspirert rett i dag. Hjemmelagde fiskekaker er jo snadder, men denne versjonen med litt andre krydder gjør fiskemiddagen litt mer spennende. Oppskriften inneholder noen litt uvanlige ingredienser, men disse får du kjøpt på de fleste butikker med ett godt utvalg av asiatiske matvarer.…

Bbq saus

Bbq saus

I forbindelse med at en gjeng skulle lage mat på Storåsfestivalen i år så hadde vi behov for en god grillsaus å ha over helstekte grisen vi skulle servere. Etter endel tester i mange sammenhenger kom jeg fram til denne oppskriften. Vi er litt utenfor…

Fiskesuppe

Fiskesuppe

vichyssoise

Siden høsten er her og vinteren på rask anmarsj serverer vi en varmende og god suppe i dag også.

Dette er en fiskesuppe jeg serverer ofte, men som kan varieres i det uendelige. I bunnen er dette en ganske klassisk potet og purreløk suppe, men som smaker veldig godt med fiskekraft og laks eller lettsaltet torsk. Jeg tar med noen varianter også, så har dere to-tre varianter å kose dere med i høstmørket. Dette er en fin grunnoppskrift på suppe å beherske, grunnlaget gir åpning for utallige varianter.

Du trenger til fire personer:

800 gram fisk eller skaldyr
1,5-2 liter fiskekraft eller buljong
5 poteter
2 never hakket purreløk
3-4 laurbærblad
litt olje til steking
en skvett fløte.

Skrell og skjær potet i biter, skjær purreløk og varm dette i pannen til løken er myk, tilsett fiskekraft/buljong, ha i laurbærblad og kok opp.

Fisk ut laurbærbladene og kjør suppen raskt med en stavmikser for å bryte opp de største bitene av potet og løk, alternativt bruk en potetstapper.

Skjær fisken i terninger og legg den rå i bunnen av tallerkenene, hell over den kokende suppen, vent i tre minutter og fisken er perfekt trekt, suppen litt avkjølt og retten er klar, ha på en skvett fløte etter smak, eller en runde med en god olivenolje.

En alternativ versjon av denne er å bytte ut fisken med kylling og fiskekraften med kyllingkraft, stek kyllingen på forhånd, men ellers følg oppskriften over.

Tilsett kyllingversjon mer potet og server den kald med ett bløtkokt eller pochert egg i midten istedenfor kylling og du har en klassisk fransk vichyssoise, eller potet- og purresuppe om du vil.

Tilsett bacon kanskje? Gulerot, litt koriander og spisskummen?  Ekstra skinkestek etter søndagsmiddagen kanskje, sprøstek den og ha den i suppen. Pannestekte aspargestopper? Spekeskinke? Røykelaks?

Velbekomme

Tore

Tom yum

Tom yum

En enkel og fantastisk suppe til middag i dag. Tom yum er en utrolig populær suppe fra Thailand og Laos, men det finnes versjoner fra mange plasser, dette er min versjon. Suppen kan lages så sterk som man selv ønsker så klart, men litt varme…

Trippel Fried Fries

Trippel Fried Fries

Her kommer det siste tilbehøret som ble bestilt til helgas biffmiddag, Heston Blumenthals Trippel Fried Fries.  Det finnes mange måter å lage pommes frites på, men jeg har til dags dato enda ikke kommet over en bedre måte enn dette. Friesene blir sprø, gyldne og…

Soppstuing og maisstuing

Soppstuing og maisstuing

toremat-5572
Forrige helgs bursdagsbarn hadde ordnet hytte for vennegjengen, og gikk hardt inn for maisstuing til biffen så da da måtte det jo bli det. Samtidig elsker samboen sopp, og insisterte på soppstuing til hyttebiffen. Så da ble det to fantastiske stuinger på et fat.

 

SoppstuingDette er en oppskrift som har fulgt meg i mange år. Jeg byttet den til meg fra en kompis, hans oppskrift på soppstuing mot min oppskrift på perfekt potetsalat. Jeg er ikke sikker på hvem som kom best ut av det byttet, begge oppskriftene er fantastiske.Jeg bruker ofte denne stuingen når jeg serverer kjøtt, den komplementerer den kraftige kjøttsmaken nydelig, samtidig som den er rask og enkel å lage.

Til fire personer trenger du:
Nok sopp, en pose eller litt mindre. Gjerne champignon eller kantarell. Shitake og østerssopp blir litt løse i konsistensen.
1 bunt vårløk
2-3 ss creme fraiche
Salt, pepper
Godt med smør til steking.

Start med å kutte soppen i passe tykke skiver, 2-3mm. Hakk vårløken i tynne skiver. Stek sopp og vårløk sammen i smøret. Tilsett creme fraishen og smak til med salt og pepper. Voilá!

Maisstuing

En oppskrift jeg har fått av en venninne som er en suveren kokk, dette er min tilpasning. Den har vært mye brukt i mange sammenhenger, mange av mine venner fikk den til svinesteken på et jubileum, også da tilberedt på lite kjøkken med fire gassbluss og ingen elektrisitet, så det føltes familiært å lage den på det lille hyttkjøkkenet.

Til fire personer trenger du:
3 små bokser hermetisert mais, evt. 6 maiskolber som du skjærer frøene av.
1 boks fløte
Godt med muskat
En god klype cayennepepper
Salt og pepper

For en litt annen variant er det godt med fersk vårløk som has i rett før servering.

Varm mais med litt smør i ei gryte. Tilsett fløte og krydder, kok og og la boble på lav varme til det tykner. Når jeg kan liker jeg å kjøre den litt med en stavmikser, men den er helt grei når den er mer ‘naturell’. Har du ikke stavmikser så kan du godt bruke en potetstapper for å knuse endel av maisen for å tykne sausen enda litt mer.

Velbekomme!

Tore