Month: June 2013

Quinoa

Quinoa

I dag ble jeg intervjuet av Adresseavisen for en artikkel de skal ha om quinoa. Så da fikk jeg et meget hyggelig besøk og muligheten til å diske opp med noen retter.  Quinoa er et frø som stammer fra Andesfjellene og er utrolig proteinrikt og…

Helstekt ørret.

Helstekt ørret.

På hyttetur i helga, og da kan man jo servere noe enkelt med velsmakende til middag. Vi er heldigvis på en velutstyrt hytte med strøm og stekovn, så falt  valget på fisk, nærmere bestemt helstekt ørret. Denne oppskriften er like enkel som den er god.…

Hvor mye spiser man?

Hvor mye spiser man?

Skaret 2012Jeg får ofte spørsmål om hvor mye folk spiser, spesielt når man lager mat for mange mennesker.

Dette med mengdeberegning kan være vanskelig, men det finnes noen gyldne regler.
Her er en liten tabell jeg har laget i en tidligere sammenheng som sier litt om dette. Jeg skrev for en tid tilbake et par poster om det å lage mat til mange (del 1 og del 2), med denne listen og de postene skal du ha et godt grunnlag for å lage mat i store tilstelninger.

 

 

 

Mengdeberegning pr. porsjon

 

Suppe som forrett

ca.2,5dl

Suppe som hovedrett

ca. 4 dl

Kjøtt med bein som hovedrett (med forrett)

150-200g

Kjøtt med bein som hovedrett (uten forrett)

250-300g

Kjøtt uten bein som hovedrett (med forrett)

100-125g

Kjøtt uten bein som hovedrett (uten forrett)

125-150g

Innmat

125-150g

Pølser, Kjøttkaker, Karbonader, farser

125-150g

1 gourmetkylling, 1,5-2 kg

4-5 pers.

1 and, ca. 2kg

ca. 4 pers.

Fisk, renset

150-200g

Fisk, filetert

125-150g

Fisk, rund, urenset

300-400g

Poteter, skrelte

200-150g

Friske grønnsaker, renset

100-150g

Erte-/Kålstuing

150-200g

Dypfryste grønnaker

75-100g

Spaghetti/makaroni, ukokt

75-100g

Ris

ca.75g (3/4 dl)

Fruktgrøt

2,5 dl

Iskrem

ca. 2 dl

Saus til forrett

0,5-1 dl

Saus til hovedrett

1-1,5 dl

Saus til dessert

1-1,5 dl

Koldtbord – per person

150-200g fisk. f.eks fiskekabaret, reker, blåskjell etc (unntak: røkt laks/ørret 50-75g renskåret med eggerøre av 1,5 egg)

150-200 g kjøtt f.eks assortert roastbeef, skinke, stek (unntak: spekemat, her er 100 g nok, beregn eggerøre av 1,5 egg, og rømme og flatbrød)

100-150 g salater f.eks russisk, waldorf, italiensk

2 dl saus f.eks remulade, majones, 30-50 g smør

4 skiver brød (blandet, grovt, fint)

Mål og vekt

1 dl væske = 6 spiseskjeer

1 spiseskje = 3 teskjeer

1 spiseskje = 15 ml

1 teskje = 5 ml

1 kryddermål = 1ml = ⅕ teskje

1 kaffekopp = ca. 1,5 dl

1 tekopp = ca. 2,5 dl

1 drikkeglass = ca. 2dl

Grønnsak

Gjennomsnittsvekt (med skall)

1 appelsin

150 g

1 banan

175 g

1 eple

115 g

1 pære

135 g

1 brokkoli, bunt

250 g

1 blomkålhode

500 g

1 gulrot

75 g

1 hodekål

1200 g

1 kålrot

900 g

1 løk

90 g

1 potet

80 g

1 slangagurk

400 g

1 tomat

65 g

 

Ingrediens

1 dl veier

1 ss veier

Hvetemel

60 g

10 g

Grovt Mel

55 g

10 g

Havregryn

40 g

7 g

Maizena

50 g

8 g

Potetmel

70 g

15 g

Salt

20-25 g

Sukker

90 g

18 g

Melis

60 g

10 g

Sirup

125 g

20 g

Rosiner

60 g

Margarin eller smør, smeltet

90 g

15 g

Olje

90 g

15 g

Semulegryn

70 g

15 g

Ris, langkornet, rå

80 g

13 g

Ris, rundkornet (grøtris), rå

90 g

15 g

Erter, bønner, linser

80 g

Kakao

40 g

7 g

Kokosmasse

40 g

Syltetøy

125 g

20 g

Hvitost, revet

40 g

Helgrillet gris

Helgrillet gris

Det har vært sommerfest med jobben og da er det min jobb å tilberede maten. Lenge før jeg startet i firmaet har det vært tradisjon på helgrillet gris, men med kanskje litt mindre tilbehør enn når jeg lager den. Jeg tenkte jeg skulle skrive noen…

Pastilla de poulet

Pastilla de poulet

For noen år siden var et vennepar i Marokko og mens de var der fikk jeg en tekstmelding. Det eneste som sto der var “Chefs challenge: Pastilla de poulet”. Jeg er ikke redd for en utfordring, så den ble akseptert på stedet. Så var det…

Oksehalegryte

Oksehalegryte

Oxtail Bourguignon stew with potato mousselineSøndagsmiddag denne uka var noe småtteri vi hadde liggende i frysen. Det var surt og kaldt og samboeren hadde vært på tur i skogen, så da passet det med en varm og kraftig gryte. Dette er en gryte som med letthet kan lages i trykkoker hvis man ønsker det, da ser jeg for meg at man korter ned koketiden fra rundt fire timer til ca. en.

Denne oppskriften baserer seg i stor grad på improvisasjon og bør sees på mer som retningslinjer heller enn en eksakt oppskrift. Jeg serverte gryten med potemos slik jeg ofte gjør til denne typen mat.

 

 

 

 

 

 

Du trenger til fire personer

Potetmos som fra oppskriften min

1,5 kg oksehaler

1 god skvett rødvin 2-3 glass

1 liter god oksekraft, eller buljong

3 seleristenger finhakket

3 store gulrøtter skjært i skiver

4 gule løk skjært i strimler

1 purreløk skjær i strimler

4 laubærblader

litt olje til steking

salt og pepper

 

  • Start med å brune kjøttet i en stor gryte, pass på å gjøre dette i omganger hvis ikke gryten din er stor nok til å ta alt; du vil steke, ikke koke.
  • Ha i alt av ingredienser unntatt kraften i gryta, tilsett rødvin, kok inn i fire-fem minutter
  • Tilsett kraft, la putre på lav varme i minimum fire timer.
  • Ta ut kjøttet og rensk det fra beina, fjern det meste av bindevev, men la det gjerne være igjen noe fett, det er der all den gode smaken sitter.
  • Kok inn sausen til du føler den har passelig konsistens, men pass på det går fort fra perfekt til asfalt.
  • Smak til med salt og pepper.

Velbekomme