Tag: Potetmos

Cottage Pie

Cottage Pie

Ikke pai i den klassiske forstanden, men mer en varm gryterett med et lokk av potetmos. En rett vi ofte faller tilbake på her i huset, eller når jeg lager mat for andre og det skal være enkelt, greit og godt. Cottage pie er rett…

Ribbe

Ribbe

Jula er ferdig og de fleste er kanskje lei av ribbe, men det ligger sikkert igjen en rest i fryseren hos mange. Så her er et par varianter jeg setter stor pris på. Jeg synes tradisjonell juleribbe er et ganske kjedelig måltid, så jeg liker…

Oksehalegryte

Oksehalegryte

Oxtail Bourguignon stew with potato mousselineSøndagsmiddag denne uka var noe småtteri vi hadde liggende i frysen. Det var surt og kaldt og samboeren hadde vært på tur i skogen, så da passet det med en varm og kraftig gryte. Dette er en gryte som med letthet kan lages i trykkoker hvis man ønsker det, da ser jeg for meg at man korter ned koketiden fra rundt fire timer til ca. en.

Denne oppskriften baserer seg i stor grad på improvisasjon og bør sees på mer som retningslinjer heller enn en eksakt oppskrift. Jeg serverte gryten med potemos slik jeg ofte gjør til denne typen mat.

 

 

 

 

 

 

Du trenger til fire personer

Potetmos som fra oppskriften min

1,5 kg oksehaler

1 god skvett rødvin 2-3 glass

1 liter god oksekraft, eller buljong

3 seleristenger finhakket

3 store gulrøtter skjært i skiver

4 gule løk skjært i strimler

1 purreløk skjær i strimler

4 laubærblader

litt olje til steking

salt og pepper

 

  • Start med å brune kjøttet i en stor gryte, pass på å gjøre dette i omganger hvis ikke gryten din er stor nok til å ta alt; du vil steke, ikke koke.
  • Ha i alt av ingredienser unntatt kraften i gryta, tilsett rødvin, kok inn i fire-fem minutter
  • Tilsett kraft, la putre på lav varme i minimum fire timer.
  • Ta ut kjøttet og rensk det fra beina, fjern det meste av bindevev, men la det gjerne være igjen noe fett, det er der all den gode smaken sitter.
  • Kok inn sausen til du føler den har passelig konsistens, men pass på det går fort fra perfekt til asfalt.
  • Smak til med salt og pepper.

Velbekomme

Salmalaks med soyasjysaus

Salmalaks med soyasjysaus

Her er dagens middagsforslag, en enkel men smakfull rett som tar kort tid å lage. Jeg bruker ofte potetmos til denne retten, jeg synes det passert fint til laksen og den litt salte soyasjysausen. Denne lakseretten er en slager her i huset og er testet…

Tanker

Tanker

Tenkte jeg skulle skrive noen ord om hva som inspirerer meg og gir meg lyst til å lage mat og hvorfor jeg alltid ender opp med å prate om mat når jeg snakker med folk. Jeg elsker mat, selvsagt gjør jeg det, men det stikker…

Enda mer magisk potetmos

Enda mer magisk potetmos

F1D2492.jpg

Enda mer magisk potetmos!

Her er noen triks jeg har plukket opp eller lært andre steder, men som vil løfte den allerede fantastiske potetmosen til nye høyder.

Glattere mos:
Det første trikset er for å få mosen enda glattere og luftigere er å presse all potetmosen igjennom nettingen i en fin sil (etter at du har kjørt dem igjennom potetpressen) før du så tilsetter melken.

Alle små klumper og ujevnheter vil på denne måten forsvinne helt, og det er bare bittelitt arbeid for et ganske fantastisk resultat, kanskje ikke noe for hverdagen, men helt klart tingen til festbruk.

Limegelé:
Det andre trikset kan nok virke litt mer kontroversielt og da synes jo jeg at det er desto artigere å teste det. Her begynner vi å bevege oss inn på kjemi, uten at jeg skal gå nærmere inn på akkurat hva som skjer her. Det holder det å si at lime inneholder kjemiske forbindelser som framhever potetsmak.

Du trenger følgende:

En sil, 10 lime, 90 gram sukker, 1 spiseskje Agar-agar* og en form til å lage gelé i, ikke så dyp for du vil ha et gelélag som er ca. 5mm til 1cm dypt.
*Agar-agar er et geleringsmiddel mye likt gelatin som du får kjøpt i helsekostforretninger eller via Amazon, og helt sikkert hos Sousvide Norge i Mathallen i Oslo, eller på nett.
Agar-agar er forresten helt vegetarisk, og derfor ett veldig godt tips til de som vil lage gelé til vegetarianere som ikke spiser gelatin.

Så riv derfor skallet av 3 lime, press saften av ti lime, bland med 50-90 gram sukker, alt etter hvor sur du tror du liker geléen, varm opp, tilsett en spiseskje Agar-agar, kok forsiktig opp og la småputre under omrøring i fire minutter. Sil blandingen og tøm i formen og avkjøl.

Hvelv og skjær geléen i små terninger og spre jevnt i potetmosen enten før servering eller i mosen etter at det er lagt på fatet.

Agar-agar har i motsetning til gelatin den evnen at den smelter ved en noe høyere temperatur, så der hvor gelatin ville smeltet i den varme mosen, vil agargelé holde formen og bli små smaksbomber i potetmosen.
Limen vil framheve smaken og syrligheten vil være en fantastisk god kontrast mot smøret i mosen.

Anbefales virkelig til smaksrike retter, med kraftige feite sauser for eksempel.

Ost:
For en rikere smak kan jeg virkelig anbefale å rive litt vellagret Gruyere, eller litt vellagret Jarlsberg, begge deler gode oster som er med på å sette god smak på mosen, selv om de vil gjøre den litt tyngre.

Og litt diverse:
Utover dette er det jo så klart uendelige muligheter til variasjon. Jeg personlig liker potetmosen min ganske enkel, men det er jo ikke noe som hindrer en i å tilsette litt frisk vårløk, gressløk fra hagen, eller kan jeg foreslå litt bacon blandet inn i mosen?

Velbekomme

Tore