Ribbe

Jula er over, men mange har fortsatt ribbe i fryseren. Her er to måter å servere den på som ikke smaker julemiddag.

Slik steker jeg ribben

Jeg foretrekker å steke ribben på lav temperatur. Den får vanligvis 2–3 timer på 120–130 °C, avhengig av størrelsen, og deretter omtrent 30 minutter på 200 °C for å få sprø svor. La ribben hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den.

Bildene er tatt av fotograf Morten Granhaug.

Ribbe med potetmos, rødbeter, syltet reddik og sukkererter, smørstekt vårløk og cherrytomater

Ingredienser til 4 personer

• Potetmos
• Minst 1 kg ribbe
• 12 cherrytomater
• 2 vårløk
• 2 reddiker
• 3–4 sukkererter
• Litt smør
• Salt
• Sukker
• Eddik, gjerne eplecidereddik eller risvinseddik
• Vann
• 1 ferdigkokt rødbete

Fremgangsmåte

1. Skjær sukkerertene og reddikene i tynne skiver.
2. Lag en lake av like deler sukker, vann og eddik. Lag akkurat nok til å dekke grønnsakene, og la dem trekke i omtrent én time.
3. Del vårløken i stykker på rundt 10 cm, skjær dem på langs og skill lagene fra hverandre.
4. Del cherrytomatene i to. Stek vårløk og tomater raskt i smør, og smak til med salt.
5. Lag potetmosen og stek ribben som beskrevet over.
6. Skjær rødbeten og ribben i skiver. Anrett med potetmos, grønnsaker og litt sjy fra ribben.

Ribbe med syltet agurk og nepe, vårløk og hoisinsaus

Denne varianten er inspirert av en oppskrift fra Matprat under Streetfoodfest i 2013. Der ble ribben servert i dampede boller. Her bruker jeg nudler i stedet.

Ingredienser til 4 personer

• Minst 1 kg ribbe
• 2 neper
• 1 agurk
• Litt sukker
• Eddik
• Vann
• 1 pakke glassnudler eller eggnudler, nok til 4 personer
• 1 pakke vårløk
• 1 flaske eller glass hoisinsaus

Fremgangsmåte

1. Stek ribben som beskrevet over.
2. Skjær nepe, agurk og vårløk i tynne skiver.
3. Lag en lake av like deler sukker, vann og eddik. La nepe og agurk trekke i laken i omtrent én time.
4. Kok nudlene etter anvisningen på pakken.
5. Skjær ribben i skiver og server med nudler, syltede grønnsaker, rikelig med hoisinsaus og vårløk.

Vel bekomme.