Author: Sinnakokken

BBQ Kylling

BBQ Kylling

For noen uker siden hadde jeg en runde med testing av fritert kylling, eller fried chicken som det så populært kalles. Det finnes tusenvis av måter å gjøre dette på hvis man skal tro amerikanske nettsider, og alle er autentiske og måten bestemor gjorde det…

Bisque

Bisque

Bisque er en kremet fiskesuppe, med en tomatbase, det finnes mange varianter, men de to mest vanlige er enten med rekeskall eller med hummerskall. Jeg synes en godt laget bisque er fantastisk god suppe, kraftig smak, komplekse smaker. kremete og god. Det er litt jobb,…

Brød

Brød

2016-03-02 22.47.44Jeg får ofte spørsmål om oppskriften jeg bruker når jeg baker brød og hvordan jeg gjør det. Jeg bruker en grunnoppskrift som jeg har stjelt fra Jamie Oliver, men tilpasset til mitt bruk. Det gir et saftig og godt brød, fint med sødme og litt salt smak.

Oppskriften er like god til landbrød, focaccia og til tradisjonelt hjemmebakt brød, det enste som endres er type mel, steketid selvsagt og smakstilsetninger.

 

Grunnoppskriften er:

  • 1 kg hvetemel
  • 30 gr. sukker
  • 30 gr. salt
  • 6 dl kjølig vann
  • 1 ss nøytral olje (raps, solsikke)
  • 1/4 -1/2 pakke tørrgjær
  • 1 gr. amylase

Jeg bruker alltid kjølig til kaldt vann og elter lenge (en time eller mer er helt ok), temperaturen i deigen vil stige på grunn av eltingen, så starter man med lunket eller varmt vann så vil man ta livet av gjæren og man opplever at man ofte må bruke mer gjær, noe som ikke gir så god smak. Jeg foretrekker også en deig som er heller mot å være litt bløt framfor en tørr deig.

Den lange elting er med på å skape sterke glutenforbindelser, dette gjør at deigen holder bedre på CO2 som gjæren produserer og du får en luftigere bakst

Amylase er et ensym som enkelt fortalt bryter ned stivelse til enkle sukkerarter som gjær enklere kan omdanne til alkohol og CO2. I praksis betyr dette at man kan bruke mindre gjær til samme effekt som hvis man bruker mye, men fordelen vil være mindre gjærsmak og et luftigere brød. Amylase fås kjøpt i dagligvarebutikker under navnet luftigere bakst eller via nettet.
Produktet luftigere bakst inneholder også askorbinsyre som er med på å gjøre gluteforbindelsen enda sterkere, tradisjonelt ville man brukt en dråpe eller to med syre (eddik, sitron etc) for å oppnå dette.

2015-05-22 09.43.07For et landbrød baker jeg ut deigen i et til to store brød som jeg lar heve i ca.45 minutter, jeg skjærer et pent mønster i skorpen for dekor og for å få noen biter som blir hardere stekt og dermed gir litt god crunch. Jeg steker brødet i en forvarmet ovn på 175 grader i ca. 45 minutter eller til brødet er gyldent og høres hult ut når man banker på det. Vil du ha en sprøere skorpe så hell litt kaldt vann i
bunnen av ovnen for å få til godt med damp, gjenta dette et par ganger i løpet av stekingen. Avkjøles på rist med et klede over.

_D7D6409
For focaccia så baker jeg ut brødet i formene det skal stekes i, lar det heve i ca.45 minutter, jeg heller da over godt med olivenolje som jeg “klemmer” inn i brødet med fingertuppene og lager fordypninger i deigen. Strø over ønskelig topping, jeg bruker ofte havsalt, hvitløk og rosmarin, men alt kan egentlig brukes. Forvarm ovnen til maks temperatur, sett ned til 200 grader når du setter i brødet og stek i ca. 20 minutter eller til du synes det har fått perfekt farge, jeg liker det gyldent og ikke for mørkt.

2015-08-27 20.24.57For mer tradisjonelt grovbrød så erstatter jeg enten alt eller halvparten av hvetemelet med et grovere mel, jeg tilsetter også ca. 30-40 gr. linfrø og 30-40 gr. solsikkefrø eller gresskarkjerner, jeg steker min i godt smurte brødformer i en forvarmet ovn på 175 grader i ca. 40 minutter til det har blitt gyldent og fint og  høres hult ut når du banker på det, det skal også føles lett når du løfter på det. Avkjøles på rist med et klede over.

Vil du ha et brød med mindre sukker og salt, så er det selvsagt bare å kutte ned på mengdene, bare ikke dropp alt, da vil du få et fryktelig kjedelig brød.

Eltefritt brød i rømmertopf

Eltefritt brød i rømmertopf

Mitt første forsøk på eltefritt brød i rømmertopf, jeg baker ganske mye, men har aldri prøv verken surdeigsbrød eller eltefritt brød tidligere, så det var vel på høy tid å få unna ihvertfall en av de. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift jeg fant på…

Kalvefest

Kalvefest

Det begynner å bli en stund siden jeg lagde denne middagen nå, men den er fortsatt friskt i minnet. Jeg ble auksjonert ut som kokk for et godt formål på festivalen Spillerom i januar 2014. Turen gikk til Oslo og et trivelig selskap med et…

Cottage Pie

Cottage Pie

Spoonful of cottage pie

Ikke pai i den klassiske forstanden, men mer en varm gryterett med et lokk av potetmos. En rett vi ofte faller tilbake på her i huset, eller når jeg lager mat for andre og det skal være enkelt, greit og godt. Cottage pie er rett og slett en shepards pie, men uten fårekjøtt. Jeg lager flere varianter av denne, noen ganger veldig enkel, men når jeg har tid til å la den stå å putre, da lager jeg denne varianten.

Du trenger til fire persjoner.

800 gram oksekjøtt i små terninger eller kjøttdeig

1 gul løk, skåret i små terninger

3 gulerøtter skåret i terninger

150 gr bacon

En god neve frosne erter

God oksekraft, nok til å dekke kjøttet og grønnsakene i formen din.

Potetmos

2 ss worchestershire sauce

3-4 ss hvetemel eller maizenna

Godt med pepper og litt salt

 

Stek kjøttet brunt i panna sammen med bacon. Blank løk og tillsett gulerøttene. Bland med kjøttet og baconet.

Legg lagvis kjøttblandingen, dryss med litt mel eller maizena og en del av ertene mellom hvert lag. Fortsett slik til alt er fordelt, pass på å salte og pepre litt i mellom hvert lag. Tilsett kraft med  sauce og fyll opp til ca. en cm under kjøttet. Fordel potetmos over, enten med en sprøytepose eller bare fordel det over med en skje. Bruker du skje, kan du med fordel bruke en gaffe til å skrape opp potetmosen for å få litt flere crispy topper når du steker det.

Stek midt i ovnen på 150 grader i 40-50 eller til du synes potetmosen ser fin og gyldenbrun ut. Ta ut og la retten sette seg i 10-15 minutter.

Smaker enda bedre hvis den får stå i kjøleskapet til dagen etter og varmes opp.

Serveres med en enkel salat og en god øl i glasset.

 

Velbekomme