Quinoa

Da dette innlegget opprinnelig ble skrevet, ble jeg intervjuet av Adresseavisen til en artikkel om quinoa. Det ga meg en god anledning til å lage noen forskjellige retter og vise hvor allsidig denne råvaren er.

Hva er quinoa?

Quinoa er et frø fra en plante med opprinnelse i Andesregionen. Det brukes omtrent som korn og omtales derfor ofte som et pseudokorn. Hvit, rød og svart quinoa er de vanligste variantene i norske butikker.

Quinoa inneholder protein, kostfiber og flere mineraler. Kokt quinoa inneholder ifølge Matvaretabellen omtrent 5,6 g protein og 5 g kostfiber per 100 g. Proteinet har dessuten en godt balansert sammensetning av essensielle aminosyrer sammenlignet med mange kornsorter. Det gjør quinoa til en nyttig råvare i et variert kosthold, men ikke til en fullverdig erstatning for hele resten av kostholdet.

Slik koker jeg quinoa

Quinoa kan brukes i stedet for ris, couscous eller poteter, og fungerer godt i supper og salater. Skyll frøene grundig i en fin sil før koking. Quinoa kan ha rester av saponiner på overflaten, og disse kan gi en bitter smak.

1. Bruk omtrent dobbelt så mye lettsaltet vann eller kraft som quinoa.
2. Kok opp, senk varmen og la quinoaen småkoke under lokk i 12–15 minutter.
3. Trekk kjelen av varmen og la den stå under lokk i omtrent 10 minutter.
4. Løsne frøene med en gaffel. Hell av eventuelt overflødig væske.

Jeg foretrekker kraft fremfor vann når quinoaen skal brukes i en salt rett. Det gir mer smak.

Oppskriftene under er beregnet for fire personer.

Quinoasalat med blodappelsin og granateple

Ingredienser

• 3 dl quinoa
• 1 pakke ruccola
• 1 blodappelsin
• Frøene fra ½ granateple
• Saft av 1 lime
• 3 ss olivenolje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Skyll og kok quinoaen som beskrevet over. La den avkjøles til romtemperatur.
2. Skjær skallet av appelsinen og skjær ut filetene mellom hinnene.
3. Rens granateplet.
4. Visp sammen limesaft, olivenolje, salt og pepper.
5. Bland quinoa, ruccola, appelsin og granateple. Vend inn dressingen rett før servering.

Quinoa med chorizo og korianderrømme

Ingredienser

• 4 ferske chorizopølser
• 3 dl quinoa
• 1 rød paprika, skåret i små terninger
• 1 grønn paprika, skåret i små terninger
• 1 ss olivenolje
• 1 beger rømme
• 2 vårløk, finhakket
• 1 god neve koriander, hakket
• Saft av 1 lime
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Bland rømme, vårløk, koriander og limesaft. Smak til med salt og pepper, og sett sausen kjølig.
2. Skyll og kok quinoaen. La den avkjøles litt før du blander inn paprika og olivenolje.
3. Stek chorizopølsene på middels varme til de er gjennomstekte og godt brunet.
4. Fordel quinoaen på tallerkenene, legg på chorizo og avslutt med en god skje korianderrømme.

Server gjerne med en frisk salat.

Thaiinspirerte quinoaboller med nudler

Ingredienser

• 3 dl quinoa
• 2 ss rød currypasta
• 2 ss potetmel eller kikertmel
• 1–2 ss nøytral olje i blandingen
• Olje til steking
• 4 vårløk, finhakket
• 1 bunt koriander, hakket
• ½ rød paprika, finhakket
• ½ grønn paprika, finhakket
• Saft av 4 lime
• 1 toppet ts sukker
• 2 pakker nudler, gjerne glassnudler
• Eventuelt litt soyasaus til servering

Fremgangsmåte

1. Skyll og kok quinoaen. La den avkjøles helt.
2. Bland quinoa, currypasta, potetmel eller kikertmel og 1–2 ss olje. La blandingen stå i 10 minutter.
3. Form en liten prøvebolle og stek den. Faller den fra hverandre, blander du inn litt mer mel før resten formes til boller på størrelse med bordtennisballer.
4. Bland vårløk, koriander, paprika, sukker og limesaft. La salaten trekke mens du steker bollene.
5. Stek quinoabollene på middels varme til de er faste og gylne på alle sider.
6. Kok nudlene etter anvisningen på pakken.
7. Fordel nudlene i skåler. Legg på quinoabollene og salaten med limedressingen. Ha eventuelt litt soyasaus over nudlene.

Vel bekomme.

Kilder

• Matvaretabellen: Quinoa, kokt
• FAO: International Cookbook for Quinoa
• FAO: Quinoa in the Kitchen