Hvor mye mat per person? Porsjonsberegning til selskap

Jeg får ofte spørsmål om hvor mye mat man skal beregne, særlig når det er mange rundt bordet. Det korte svaret er at ingen tabell treffer alle selskaper. Alder, tidspunkt, antall retter, alkoholservering og hvor lenge festen varer påvirker hvor mye folk spiser.

Likevel er det nyttig å ha gode planleggingstall. Tabellen under er det jeg ville brukt som utgangspunkt i 2026. Mengdene gjelder per voksen person og er ment for innkjøp før tilberedning, med mindre noe annet er oppgitt.

Skal du lage mat til mange, anbefaler jeg også artiklene Middag til mange, del I og Middag til mange, del II.

Den enkleste hovedregelen

Til en vanlig middag kan du regne omtrent 500 g spiseklar mat per voksen. Det inkluderer hovedråvaren, poteter, ris eller pasta og grønnsaker, men ikke nødvendigvis brød, saus og dessert.

Ved en tradisjonell tallerkenservering er et praktisk utgangspunkt 150–200 g kjøtt eller fisk, 150–200 g ferdig potet, ris eller pasta og omtrent 150 g grønnsaker. Bruker du bønner, linser eller kikerter som hovedråvare, trenger du gjerne 180–250 g kokt og avrent vare. En kraftig gryte med mye saus og grønnsaker krever mindre av hovedråvaren enn en tallerken der biffen eller fiskefileten er hovednummeret.

Porsjonsberegning for hovedretter

Poteter, ris, pasta, grønnsaker og saus

Hvor mye mat til koldtbord, tapas eller buffet?

Til koldtbord, tapas eller en annen buffet er 500–600 g mat per voksen et godt startpunkt, med brød i tillegg. Omtrent halvparten bør være kjøtt, fisk eller mettende vegetariske retter. Resten fordeles på poteter, salater, grønnsaker og annet tilbehør.

Ikke gang full porsjon med antall gjester for hver eneste rett. Har du fem kjøtt-, fisk- og vegetarretter, skal de til sammen utgjøre omtrent 250–300 g per person. Beregn mest av rettene du vet blir populære. Fire gode retter som blir spist er bedre enn tolv fat som bare står der av gammel vane.

Hva ville jeg satt på en buffet i dag?

Et moderne koldtbord kan gjerne beholde klassikere som roastbiff, røkelaks, eggerøre og gode karbonader, men kombiner dem med friskere salater, grillede grønnsaker og minst én ordentlig vegetarisk rett. Tapas, middelhavssmaker og retter som kan spises både varme og romtempererte gjør det også lettere å bygge en variert buffet.

Tabellen under viser typiske mengder når varen er én av flere retter. Dette er eksempler, ikke en handleliste du skal bruke i sin helhet.

Vegetar og allergener må planlegges, ikke improviseres

Jeg ville ikke satt opp en buffet i dag uten minst én mettende vegetarisk rett. Falafel med hummus, linse- eller kikertsalat, grillede grønnsaker med bønner, grønnsakspai eller vegetarboller fungerer langt bedre enn å henvise vegetarianeren til grønn salat og brød.

Merk rettene tydelig, og bruk egne serveringsredskaper når det er nødvendig. Spør om allergier og andre behov før menyen låses. Skalldyr, nøtter, melk, egg og gluten er vanlige fallgruver, og det er også lurt å vite om noen ikke spiser svin eller ønsker vegansk mat.

Dessert

• Kake: 1 normalt stykke per person, eller 1½ små stykker ved kakebord.
• Små desserter eller petit fours: 2–3 biter per person når det er flere sorter.
• Iskrem: 1,5–2 dl per person.
• Dessert i glass, mousse eller panna cotta: 1,5–2 dl per person.
• Dessertsaus eller coulis: 0,3–0,5 dl per person.
• Frukt og bær som hoveddessert: 200–250 g per person.

Slik justerer du beregningen

• Forrett og dessert: Legg deg i nedre del av intervallet for hovedretten.
• Barn: Barn fra omtrent 4 til 10 år spiser ofte halv til to tredeler av en voksen porsjon. Tenåringer bør som regel regnes som voksne.
• Lang fest: Ved flere timers servering og alkohol er det lurt med litt mer mat eller nattmat.
• Buffet: Legg inn 5–10 prosent ekstra på totalen og særlig på de mest populære rettene.
• Mange alternativer: Jo flere retter du serverer, desto mindre trenger du av hver enkelt.
• Kjente gjester: Du kjenner selskapet bedre enn tabellen. Juster for storspisere, eldre gjester og mange barn.

Et enkelt regneeksempel

Skal du servere kjøtt uten bein til 40 voksne uten forrett, kan du bruke 180 g som utgangspunkt:

40 × 180 g = 7,2 kg kjøtt.

Legger du til 10 prosent sikkerhetsmargin, ender du på omtrent 8 kg. Gjør den samme beregningen for poteter, grønnsaker og saus, men husk at menyen må vurderes som en helhet.

Det viktigste rådet

Lag en fullstendig liste over hele menyen før du bestiller noe. Det er summen av alle rettene som avgjør om du har nok mat. En buffet med mange valgmuligheter trenger ikke full porsjon av hvert alternativ, men den trenger nok total mat og litt ekstra av publikumsfavorittene.

Tabeller er et startpunkt. God mengdeberegning handler til slutt om å kjenne menyen, gjestene og serveringsformen.