Author: sinnakokken

Tanker

Tanker

Tenkte jeg skulle skrive noen ord om hva som inspirerer meg og gir meg lyst til å lage mat og hvorfor jeg alltid ender opp med å prate om mat når jeg snakker med folk. Jeg elsker mat, selvsagt gjør jeg det, men det stikker 

Enda mer magisk potetmos

Enda mer magisk potetmos

Enda mer magisk potetmos! Her er noen triks jeg har plukket opp eller lært andre steder, men som vil løfte den allerede fantastiske potetmosen til nye høyder. Glattere mos: Det første trikset er for å få mosen enda glattere og luftigere er å presse all 

Potetmosen

Potetmosen

1527929_10202042682525841_1882649136_n

Her kommer den, potetmosen det har vært så mye snakk om. Den er nesten pinlig enkel, men åh så god!

Oppskriften i seg selv er ikke så vanskelig. Det er imidlertid noen småting man må gjøre og noen småting man kan gjøre for å få den enda mer spennende.

Når jeg snakker om mos så mener jeg at den skal være glatt, har den klumper er det en potetstappe, godt det også, men en helt annen greie.

Du trenger av utstyr er:

To gryter; en stor til poteten og en litt mindre til melken, en slikkepott, og en purrepresse (den kjøper du hos en velassortert kjøkkenutstyrsleverandør, for eksempel Jernia, og du kommer aldri til å lage potetmos uten igjen). En purrepresse er i praksis en sylinder med hull og et stempel som du presser poteten igjennom hullene med for å få en fin mos. Det siste du trenger er et digitalt termometer som tåler en skvett vann.

Ingredienser:

Jeg tar ikke med noe særlig mengder her, for det kommer naturlig nok an på hvor mange man skal servere, men det er greit å ha i bakhodet at det går som regel mer potetmos i vekt enn det man normalt ville spist av kokte poteter.

Poteter: Til daglig fungerer Beate eller Kers pink helt fint til å lage en mos av. Poteten betyr så klart en hel del for hvordan mosen smaker, men med metoden jeg beskriver under, kan man oppnå utrolig god mos av poteter som tradisjonelt sett ikke er gode mosepoteter.
Til fest har jeg en personlig favoritt i fjellmandel fra Oppdal, helt suverene på smak og gir en perfekt konsistens.

Melk: Jeg bruker helmelk, det gir en bedre smak og mer fylde til potetmosen, men kan for de som bekymrer seg for kalorier så klart erstattes med lettmelk.

Smør: Masse smør! Jeg bruker minimum 25% av potetvekten i smør og opptil 50% hvis man vil ta litt av.
Salt og pepper etter smak.

Fremgangsmåte:

Skrell potet og skjær i skiver, ta vare på en god neve av skrellet og ha dette i kasserollen med melken. Skyll potetene godt, til skyllevannet er blankt. Dette gjør vi for å fjerne all stivelsen som vil gjøre potetmosen din til lim.

Varm vannet du skal koke til 80 grader, tilsett poteten og la dem trekke på 70-72 grader i en halv time, her trenger du termometeret.
Etter en halvtime tar du av potetene, tømmer av alt vannet og skyller poteten i kaldt vann til de er avkjølt.

Kok opp en kjele med vann, skru ned temperaturen, salt vannet lett, tilsett de kalde potetene og trekk til de er myke. Vannet skal ikke fosskoke, men boble lett.

Tøm av vannet, ha poteten tilbake i gryten og varm forsiktig til alt vannet har fordampet.

Mens potetene koker; kutt smøret i terninger og plassér på et kaldt sted, for eksempel kjøleskapet.

Ha ca. halvparten av smøret i en bolle stor nok til å romme all potetmosen, press potetene med purrepressen over smøret, rør sammen og tilsett resten av smøret.

Nå kan potetmosen stå slik fram til neste steg; når du skal røre inn den varme melken. Så du kan lage mosen på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet til servering, og så varme den forsiktig opp mens du rører inn melken.

Melken varmer du opp, og her kommer mye av grunnen til at akkurat denne potetmosen smaker bedre enn alle andre du har smakt: Tradisjonelt kaster vi potetskrellet, men der ligger mye av smaken! Ved å ha en del av skrellet i melken under oppvarming så vil all potetsmaken gå over i melken og være med på å sette smak på mosen.

Varm melken med potetskrell i ca. fem minutter, og tilsett den gradvis til potetmosen, her kan det være greit å bruke en sil for å unngå at biter av potetskrellet lurer seg med. Bland melken forsiktig inn, ha i nok melk til at du får en glatt og fin konsistens.

Når du synes den ser bra ut, ha i litt mer, for du har sikkert ikke hatt i nok. Den skal helst være litt tynnere en man ser for seg, litt som en tykk rømmegrøt i konsistens synes jeg er fint.

Smak til med salt og pepper

Velbekomme og lykke til med kokingen

Tore

Vil du lese mer sier du? Fortvil ikke, neste gang kommer det flere tips om hvordan du kan gjøre denne potetmosen enda bedre

Jernia Konkurransen

Jernia Konkurransen

Hei, Da er konkurransen over og vinnerne avgjort, men jeg får ikke lov å si noe til dere før Jernia annonserer vinnerne på sine hjemmesider. Det betyr at jeg heller ikke får skrevet noe særlig på de sidene akkurat nå. Så da tenker jeg at 

Eld

Eld

For det første så har jeg vel allerede brutt nyttårsløftet om en post i måneden, men satser fortsatt hardt på minimum tolv poster i år. I februar var jeg så heldig å få meg ny jobb, det var virkelig stor stas, og det som kanskje 

Krydder

Krydder

VrangTante Brun  serverte oss en bedre middag for noen uker siden, da hun kom luskende med en pakke  hun hadde bestilt fra et britisk firma som heter Seasoned Pioneers.
Hva inneholdt så denne skattekisten? Jo, krydder av alle slags typer som det er vanskelig eller nesten umulig å få tak i på normalt vis i Norge.

Så sporenstreks etter hjemkomst ble katalogen og hjemmesiden deres studert til øyet ble stort og vått, her skulle det bestilles, og som sagt så gjort.

Bestilling ble plassert og en liten uke etter på kom det en pakke i posten med de vidunderligste krydder.

Jeg bestilte i denne omgangen.

  • Ras-el-hanout, ett Marokkansk krydder, perfekt til blant annet lam.
  • Galangal, fra Thailand, brukes blant annet i tum-yum, smaker litt som ingefær, men med litt pepper og sitron smak i tillegg
  • Tamarind, fra Indonesia, pasta fra frukten av tamarind treet, syrlig, frisk frukt smak.
  • Chinese five spice, krydder blanding fra Kina, brukes mye i frityr, til kylling og i marinader.
  • Harissa, en krydderblanding fra Afrika, supersterk, men med frisk smak sitron, mint og koriander, tradisjonelt brukt i Nord Afrika som dip.
  • Whole long pepper, Indonesia, lang pepper, brukes gjerne med fisk eller i stuinger. Kjøpte denne fordi Heston Blumenthal bruker den i sin chili-con-carne oppskrift, som står på listen over oppskrifter som skal testes.
  • Thai holy basil, Thai basilikum, Thailand, basilikum smak, men med overtoner av mint, frisk og god.

Så nå er det bare å finne oppskrifter og teste krydderet i maten, rekk opp hånda de som vil være i testepanelet.