...egentlig en trivelig trønder.
Hei, Da er konkurransen over og vinnerne avgjort, men jeg får ikke lov å si noe til dere før Jernia annonserer vinnerne på sine hjemmesider. Det betyr at jeg heller ikke får skrevet noe særlig på de sidene akkurat nå. Så da tenker jeg at …
VrangTante Brun serverte oss en bedre middag for noen uker siden, da hun kom luskende med en pakke hun hadde bestilt fra et britisk firma som heter Seasoned Pioneers.
Hva inneholdt så denne skattekisten? Jo, krydder av alle slags typer som det er vanskelig eller nesten umulig å få tak i på normalt vis i Norge.
Så sporenstreks etter hjemkomst ble katalogen og hjemmesiden deres studert til øyet ble stort og vått, her skulle det bestilles, og som sagt så gjort.
Bestilling ble plassert og en liten uke etter på kom det en pakke i posten med de vidunderligste krydder.
Jeg bestilte i denne omgangen.
Så nå er det bare å finne oppskrifter og teste krydderet i maten, rekk opp hånda de som vil være i testepanelet.
Vi var vi på Credo og spiste dagens middag i baren over restauranten. Hva kan jeg si, bortsett fra fantastisk god mat. Baren på Credo er ganske liten og man sitter relativt trangt på små bord, men for en enkel middag som disse serveringene er …
I dag var vi å spiste en kjapp og enkel middag på Tulla Fischer midt i Trondheim sentrum, Tulla Fischer er en av disse trendy kaffe/restaurantplassene med pent interiør, ett godt vinkart og en veldig italienskpreget meny. De har et ok utvalg av vin, både …
Veldig ofte når man lager mat fra forskjellige kulturer så ser man at det er en base på to til tre ingredienser som går igjen i de fleste oppskrifter.
Vi har ikke noe slikt i Norge, men i Frankrike, Italia og Spania er dette veldig vanlig, om enn med litt forskjellige ingredienser. Jeg har merket meg at det å beherske disse “basene” er utrolig nyttig for å få den autentiske smaken er ute etter.
Mange kan gjerne lages ferdig på forhånd og fryses ned, så kan man ta litt når man trenger det for å lage en saus eller andre ting.
Det finne med disse basene er at de er med på å gjøre det utrolig mye enklere å improvisere eller lage egne oppskrifter med inspirasjon fra mange forskjellige plasser.
Blandingsforholdet er litt forskjellig fra land til land, men som en grunnregel kan man si at det er skal være dobbelt så mye løk som selleri og gulerot, f.eks 200g løk til 100g selleri og 100g gulerot.
Alle grønnsakene kuttes så fint som mulig, tradisjonelt brukes en teknikk som heter brunoise som i praksis betyr å kutte ting i veldig fine terninger.
Måten man gjør det på er å kutte alle grønnsakene julienne, dvs til størrelse med en fyrstikk, også kutte disse ned igjen til små terninger på 2-3 mm. Men det er strengt tatt bare tøys til normalt bruk, kutt de fint og i like store biter slik at alt blir mykt til samme tid.
Under følger en liste over hva basene heter i de forskjellige plassene jeg vet om, det finnes sikkert mange flere men her er ihvertfall ett godt utvalg.
Lykke til med kokingen.
