...egentlig en trivelig trønder.
Hva skal til for å lage et festmåltid for mange? Del I: Planlegging av meny. Hittil har jeg kommet med flere oppskrifter på mat vi spiser til daglig her hjemme, og litt mer fjong helgemat. Men veldig mange av mine venner kjenner maten min først …
Snadder tenker du nå! Og det er helt riktig. Fredagstacoen er vel etablert i de mange hjem, og her får du en oppskrift som beveger seg litt vekk fra den tradisjonelle norske tacoen.
Jeg er veldig glad i taco, men er ikke så utrolig begeistret for krydderet man får kjøpt, det er mest salt, sukker og smaksforsterkere. Så derfor har jeg laget min egen krydderblanding. Mange venner har fått denne som julegave og den har mildt sagt blitt populær.
Jeg bruker å kjøpe store poser av krydderne på innvandrerbutikken like ved, og lager mye sånn at jeg kan lagre det til senere bruk .
Det kjekkeste er at dette ikke tar mer tid enn å åpne en pulverpakke fra butikken og måle opp så så mange dl vann. Krydderblandingen kan blandes i store volumer (kopp istedet for spiseskje) og lagres, så er det bare å ta en passe mengde når du trenger det. Og istedet for desilitermål deler du to lime og klemmer ut saften. Utrolig mye bedre smak, akkurat samme tidsforbruk. Kan det bli bedre?
I min oppskrift bruker jeg som regel ikke kjøttdeig, men en blanding av svin og kylling, samt bacon. Det gir en helt annerledes smak og tacoen blir betraktelig mer spennende.
Ingredienser (for 4 personer):
500 gram svinekjøtt i strimler, her bruker jeg skinkebiff som jeg skjærer opp selv, for det ferdig oppskjærte kjøttet man får er av veldig varierende kvalitet.
500 gram kyllingbryst, skjært i tynne strimler
1 pakke bacon. I denne sammenhengen (og i mange andre) er bacon et krydder, så velg bacon som har godt med røyksmak.
1 bunt fersk koriander
Saften av 2 lime
Salt og pepper
Lefser eller tacoskjell (nei, jeg lager ikke mine egne)
I tillegg alt tilbehør man føler man må ha til tacoen, ost, rømme, løk, paprika og så videre. Jeg bruker vanligvis ikke salsa til tacoen min, men lager heller en saus som heter Pico de gallo som du finner oppskriften på lenger nede i denne posten.
Krydderblanding:
2 ss malt spisskumen
1 ss tørket koriander
1 ss paprikapulver
1 ss hvitløkspulver
1 ss brunsukker
1 ts chilipulver (bruk mer eller mindre etter din preferanse for sterk mat)
Pico de gallo:
Dette er et klassisk tilbehør til mange forskjellige retter i Mexico som jeg synes passer perfekt til taco eller tilsvarende retter.
Finhakk en gul løk, 2 tomater (fjern steinene først, så blir sausen ikke fullt så bløt), og en god neve hakket fersk koriander. Her kan man også hakke litt fersk chili hvis man ønsker litt mer spiss på sausen.
Fremgangsmåte:
Brun bacon, svin og kylling i en stekepanne, husk å ikke ha i for mye kjøtt om gangen, slik at du bruner og ikke koker kjøttet.
Tilsett to spiseskjeer av krydderblandingen og limesaften, la trekke i noen minutter på svak til middels varme, hakk korianderen og ha i denne mot slutten av koketiden. Føler du at tacoen blir litt tørr kan du tilsette et glass vann og la koke inn.
Velbekomme!
Tore
Enda mer magisk potetmos! Her er noen triks jeg har plukket opp eller lært andre steder, men som vil løfte den allerede fantastiske potetmosen til nye høyder. Glattere mos: Det første trikset er for å få mosen enda glattere og luftigere er å presse all …
Her kommer den, potetmosen det har vært så mye snakk om. Den er nesten pinlig enkel, men åh så god!
Oppskriften i seg selv er ikke så vanskelig. Det er imidlertid noen småting man må gjøre og noen småting man kan gjøre for å få den enda mer spennende.
Når jeg snakker om mos så mener jeg at den skal være glatt, har den klumper er det en potetstappe, godt det også, men en helt annen greie.
Du trenger av utstyr er:
To gryter; en stor til poteten og en litt mindre til melken, en slikkepott, og en purrepresse (den kjøper du hos en velassortert kjøkkenutstyrsleverandør, for eksempel Jernia, og du kommer aldri til å lage potetmos uten igjen). En purrepresse er i praksis en sylinder med hull og et stempel som du presser poteten igjennom hullene med for å få en fin mos. Det siste du trenger er et digitalt termometer som tåler en skvett vann.
Ingredienser:
Jeg tar ikke med noe særlig mengder her, for det kommer naturlig nok an på hvor mange man skal servere, men det er greit å ha i bakhodet at det går som regel mer potetmos i vekt enn det man normalt ville spist av kokte poteter.
Poteter: Til daglig fungerer Beate eller Kers pink helt fint til å lage en mos av. Poteten betyr så klart en hel del for hvordan mosen smaker, men med metoden jeg beskriver under, kan man oppnå utrolig god mos av poteter som tradisjonelt sett ikke er gode mosepoteter.
Til fest har jeg en personlig favoritt i fjellmandel fra Oppdal, helt suverene på smak og gir en perfekt konsistens.
Melk: Jeg bruker helmelk, det gir en bedre smak og mer fylde til potetmosen, men kan for de som bekymrer seg for kalorier så klart erstattes med lettmelk.
Smør: Masse smør! Jeg bruker minimum 25% av potetvekten i smør og opptil 50% hvis man vil ta litt av.
Salt og pepper etter smak.
Fremgangsmåte:
Skrell potet og skjær i skiver, ta vare på en god neve av skrellet og ha dette i kasserollen med melken. Skyll potetene godt, til skyllevannet er blankt. Dette gjør vi for å fjerne all stivelsen som vil gjøre potetmosen din til lim.
Varm vannet du skal koke til 80 grader, tilsett poteten og la dem trekke på 70-72 grader i en halv time, her trenger du termometeret.
Etter en halvtime tar du av potetene, tømmer av alt vannet og skyller poteten i kaldt vann til de er avkjølt.
Kok opp en kjele med vann, skru ned temperaturen, salt vannet lett, tilsett de kalde potetene og trekk til de er myke. Vannet skal ikke fosskoke, men boble lett.
Tøm av vannet, ha poteten tilbake i gryten og varm forsiktig til alt vannet har fordampet.
Mens potetene koker; kutt smøret i terninger og plassér på et kaldt sted, for eksempel kjøleskapet.
Ha ca. halvparten av smøret i en bolle stor nok til å romme all potetmosen, press potetene med purrepressen over smøret, rør sammen og tilsett resten av smøret.
Nå kan potetmosen stå slik fram til neste steg; når du skal røre inn den varme melken. Så du kan lage mosen på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet til servering, og så varme den forsiktig opp mens du rører inn melken.
Melken varmer du opp, og her kommer mye av grunnen til at akkurat denne potetmosen smaker bedre enn alle andre du har smakt: Tradisjonelt kaster vi potetskrellet, men der ligger mye av smaken! Ved å ha en del av skrellet i melken under oppvarming så vil all potetsmaken gå over i melken og være med på å sette smak på mosen.
Varm melken med potetskrell i ca. fem minutter, og tilsett den gradvis til potetmosen, her kan det være greit å bruke en sil for å unngå at biter av potetskrellet lurer seg med. Bland melken forsiktig inn, ha i nok melk til at du får en glatt og fin konsistens.
Når du synes den ser bra ut, ha i litt mer, for du har sikkert ikke hatt i nok. Den skal helst være litt tynnere en man ser for seg, litt som en tykk rømmegrøt i konsistens synes jeg er fint.
Smak til med salt og pepper
Velbekomme og lykke til med kokingen
Tore
Vil du lese mer sier du? Fortvil ikke, neste gang kommer det flere tips om hvordan du kan gjøre denne potetmosen enda bedre
