Sinnakokken

Da begynner kroppen å fungere etter nyttårsfeiring, bøker er lest og nye kokeprogram på TV er satt på hold.

Middagen på nyttårsaften ble som jeg skrev tidligere en suksess, og jeg tror gjestene var godt fornøyd med maten, selskapet var det ihvertfall ingenting å si på og jeg er helt sikker på at vi kommer til å ha middag her neste nyttårsaften også.

Første rett jobbet jeg med i ett par måneder på papiret og begynte med selve oppskriften og gjennomføringen fjorten dager før jul og jobbet med den i store deler av mellomjula, men den ble ikke slik jeg hadde tenkt meg så den kommer sterkt tilbake ved ett annet måltid.

Forretten ble da til noen dager før nyttårsaften, tanken bak er en retning innenfor kunsten som kalles Trompe lóeill, som oversatt til Norsk betyr å bedra øyet. Og det var akkurat det retten gjorde, det var mange rare ansikter rundt bordet som trodde de fikk eggerøre, men som smakte som kamskjell.

Eggerøre Trompe L’oeill

2 kamskjell pr. pers.

2 dl kremfløte
Mye safran.
Gressløk.
Fint skåret salat
1/2  Cherrytomat pr. pers.
1 ss Creme Fraiche
1 ss kremfløte

• Bland kremfløte og safran til kremfløten blir sterkt gul, kok opp og reduser til ca.1dl.
• Kjør kamskjellene i en blender til de er glatte og uten særlig store biter.
• Bland i fløten.
• Varm det hele opp i ett vannbad i ett par minutter men du rører forsiktig med en slikkepott, tilsett creme fraice og fløte.
• Anrett med litt salat, to kvarte biter cherrytomater og strø frisk gressløk over kamskjellene.

Andre rett som egentlig var forretten, var min variant av pizza Grandiosa, grunnen til dette var at Mari lurte på om jeg kom til å servere grandis på nyttårsaften, og da kunne jeg ikke la være.
Tidligere i uka gikk vi til innkjøp av en Grandiosa slik jeg hadde en eske tilgjengelig, retten ble tatt fra fryseren i en grandiseske, satt i ovnen og servert på eska som seg hør og bør med grandis.

Pizzabunn oppskriften er en grunnopskrift på brød jeg har stjålet fra Jamie Oliver, den skal jeg skrive om senere.

Til pizzasausen så delte jeg 30 cherrytomater dagen i forveien og tørket disse sakte i ovnen med en tynn skive hvitløk, litt basilikum, sukker, salt, pepper og olivenolje.
Jeg kokte så opp en boks gode hakkede tomater, med olivenolje, hvitløk, basilikum, sukker, salt og pepper, når sausen hadde kokt passelig inn tilsatte jeg de tørkede tomatene og kjørte det hele glatt med en stavmiskser.

Den frosne pizzabunnen ble sauset inn, frosset på nytt mens jeg lagde fyllet som besto av bacon, skinke peperoni, Gruyer og Jarlsberg, alt skjært julienne slik at det skulle se ut som fyllet på en Grandiosa.

Pizaaen ble så frosset slik at den kunne gå rett i ovnen når gjestene ankom. Frisk paprika ble skåret i terninger og lagt på ved servering, for jeg synes de bløte paprikabitene på grandiosaen smaker søppel, men ville fortsatt ha den søte gode smaken av paprika og det visuelle.

Resultatet når den kom på fatet, bitene ble litt små da vi delte en pizza i 11, smaken ble god, men Gruyeren smeltet litt annerledes enn Jarlsbergen, så det visuelle ble ikke helt som forventet.

Hovedretten ble ovnsstekt torsk, med braisert høyrygg av okse, med rødvinsglacé, petit pois ertepurré og potetmos.

ikke så mye å si om denne, bortsett fra at den ble akkurat så god som jeg hadde forventet, fantastisk god.

Til 11 personer.
1,2-1,5 kilo fersk torsk
700 g hørygg av okse, eller oksehaler.
8 dl god oksekraft (jeg brukte oksekraft fra Jacobs)
4 dl rødvin
3 bokser eller ca 1kg petit pois erter
3 ss Ricotta
2 ss Smør
2 ts sitronsaft
Salt og pepper.

• Begynn med høyryggen som deles i kraftige biter og brunes i en panne med olje, salt og pepper.
• Legg oksekjøttet i en kjele og tilsett oksekraft og rødvin.
• Sett kjelen i ovnen på 180C i 3 timer.
• Etter tre timer siles oksekjøttet og rødvinsglacéen.
• Kok ned glaceen til den tykkelsen du ønsker og smak til med salt og pepper, litt sukker eller en skvett Madeira.
• Plukk kjøttet fra hverandre og legg til siden.
• Del torsken i like store biter dekk med olivenolje, salt og pepper.
• Stek stykkene i 12-15 min i ovnen på 180C
• Kok Petit pois erter med litt vann og smør, kok i 3-4 minutter, sil av, lag en purré med stavmikser tilsett ricotta og sitronsaft, smak til med salt og pepper.
• Server fisken med oksehaler dandert rundt med glaceen, pynt gjerne med bladpersille.

Desserten ble hjemmelaget karamellpudding

Første gangen jeg forsøker dette, men resultatet ble ganske så godt fikk jeg rapporter om.

Til 8 personer (jeg lagde to slike)

2 dl sukker til karamell
6 dl Melk
3 dl Kremfløte
5 ss Sukker
8 Egg
1 Vaniljestang

• Smelt 2 dl sukker i en kjele mens du rører godt til tyktflytende karamell, pass på at det ikke brenner seg. Hell det hele over i en brødform.
• Snitt vaniljestangen på midten og skrap ut innholdet med en kniv. Kok opp fløte, melk, sukker og vaniljestangen + innholdet i den. Avkjøl
• Pisk eggene lett sammen og tilsett den avkjølte melkeblandingen mens du rører godt.
• Sil blandingen opp i brødformen, sett formen i en dyp langpanne og hell opp vann til 1/3 av formen. Stek den i ovnen på 120C i ca 2 timer til karamellpuddingen er stivnet. Avkjøl.
• Server med nypisket krem.

Det var det, opprinnelig skulle det bli servert en rett til, men den ble ikke som jeg hadde sett for meg, så den skal jeg skrive mer om senere. Flere bilder fra selve matlagingen kommer etter hvert.

Takk til Sunniva for bildene.
Godt nytt år.