Comeback Sauce – klassisk dip fra Mississippi, med grov pepper-variant
Comeback Sauce er en kremet, syrlig og lett krydret saus som ofte knyttes til Jackson i Mississippi. Den fungerer like godt som dip til pommes frites og fritert kylling som dressing til burger, reker eller en enkel salat.
En saus med litt historie
Comeback Sauce har vært en lokal institusjon i Jackson i Mississippi i generasjoner. Det finnes flere historier om hvem som lagde den først, men mange knytter den til The Rotisserie Restaurant og den gresk-amerikanske restaurantscenen i byen på 1930-tallet. Den blir ofte omtalt som Mississippis svar på Thousand Island, men med langt mer hvitløk, pepper, sitron og sting. Navnet skal spille på at man kommer tilbake for mer.
Hvorfor fungerer den så godt?
Majonesen gir fylde, ketchup og chilisaus gir sødme og syre, mens Worcestershiresaus, sennep, hvitløk og pepper gir dybde. Resultatet er en saus som smaker mye uten å bli for sterk eller for tung. Grovpepper-varianten får ekstra tekstur og varme, og passer særlig godt til mat med stekeskorpe, røyk eller grillpreg.
Hva er den god til?
Prøv den til pommes frites og løkringer, fritert eller sprø kylling, burger og sandwich, reker, fisk, fish tacos og ovnsbakte grønnsaker. Den klassiske varianten fungerer også som dressing til salat eller coleslaw, mens peppervarianten er spesielt god til biff, grillet svinekjøtt og crispy chicken.
Grunnoppskrift
Gir ca. 4 dl.
2 dl majones
0,75 dl ketchup
2 ss chilisaus, ikke søt chilisaus
1 ss sitronsaft
2 ts Worcestershiresaus
2 ts Dijon-sennep
1 lite hvitløksfedd, finrevet
1 ts paprikapulver
½ ts finmalt sort pepper
¼–½ ts cayennepepper eller noen dråper hot sauce
Salt, etter smak
Rør sammen alle ingrediensene til sausen er helt jevn. Smak til med salt, sitron og styrke. La den gjerne stå kaldt i minst 30 minutter før servering – da samler smakene seg bedre.
Grov pepper-variant
Tilsett dette i grunnoppskriften:
1½ ss grovkvernet sort pepper
Ekstra 1 ts sitronsaft
Eventuelt noen dråper Worcestershiresaus
Rør inn pepperen helt til slutt. Denne varianten har mer bitt og passer spesielt godt til burger, grillet kjøtt, pommes frites og crispy chicken.
Et par tips
Ikke bruk søt chilisaus; den gir en helt annen smak. Start heller forsiktig med cayenne eller hot sauce og juster etter hvert. Sausen holder seg godt i kjøleskap i tre–fire dager, så den er fin å lage dagen før.
Bilde: Foto av jaikishan patel, Unsplash.