...egentlig en trivelig trønder.

Recent Posts

Pastilla de poulet

Pastilla de poulet

For noen år siden var et vennepar i Marokko og mens de var der fikk jeg en tekstmelding. Det eneste som sto der var “Chefs challenge: Pastilla de poulet”. Jeg er ikke redd for en utfordring, så den ble akseptert på stedet. Så var det […]

Oksehalegryte

Oksehalegryte

Søndagsmiddag denne uka var noe småtteri vi hadde liggende i frysen. Det var surt og kaldt og samboeren hadde vært på tur i skogen, så da passet det med en varm og kraftig gryte. Dette er en gryte som med letthet kan lages i trykkoker […]

Chili con Carne

Chili con Carne

Chili con carne with nachosDet har vært litt stille fra meg i det siste, med mye å gjøre på jobben og flytting til nytt hus (med større kjøkken :-D) så har det vært litt hektisk i det siste og dermed ikke tid til de helt store kulinariske krumspringene. I forbindelse med flyttingen hadde vi hjelp av mange gode venner og da serverte jeg litt middag, min versjon av chili con carne. En god venninne har hjemmedyrket chili i store mengder som må brukes opp og hun har derfor etterlyst denne oppskriften.

Denne oppskriften kan lett lages i trykkoker for å kutte ned på koketiden, men det er ikke nødvendig.

 

 

 

For en stor gryte til ca. 6 personer trenger du.

 

200 gr. bacon, gjerne godt røkt, bacon er her som i mange andre oppskrifter et krydder.

300 gr. kyllingfillet

400-500 gr høyrygg av okse, eller annet oksekjøtt egnet for gryte.

4 bokser hakkede tomater på boks

4 bokser tomat bønner

4 bokser kidneybønner eller salatbønner

6-8 vårløk, hakket

2 røde pakrika, skåret i strimler

2  glass rødvin

7 hele hvitløk

Chili til smak

5 ss spisskumin

4 ss røkt paprikapulver, eller 2-3 ss pimienton

1/2 l vann

6 ss olivenolje

salt og pepper

 

  • Forvarm stekovnen til 175 grader, skjær toppen av seks av de hel hvitløkene, hell over 1 ss olivenolje pr. hvitløk, salt og peppre, pakk inn i aluminiumsfolie og bak i ovnen i minimum 1 time før servering.
  • Skjær bacon, oksekjøtt og kylling i terninger. Bacon kan skjæres i strimler hvis du ikke har bacon i ett stykke. kyllingen skjæres i terning på ca. 1,5×1,5 cm, oksekjøttet noe større (2,5×2,5).
  • Stek kjøttet i omganger, pass på å ikke fylle gryten for mye, da du vil ha bruning på kjøttet ikke at det skal kokes. Start med en godt forvarmet gryte med litt olje i. Jeg liker å starte med bacon for å få sugd ut mest mulig smak til å starte med.
  • Når alt kjøttet er stekt har du det tilbake i gryten, tilsetter rødvinen og koker den inn på middels varme.
  • Tilsett tomater og bønnene, fjern kjernen fra hvitløksfeddene i en hel hvitløk (kjernen er ofte bitter og gir en ekkel smak i maten, den er også kilde til den ekstreme hvitløkslukten mange ikke liker, grovhakk og ha i gryta.
  • Tilsett vårløken og paprikaen
  • Ha i ca halvparten av chilien du tror du kommer til å bruke, smak til med mer chili etterhvert (dette kan være litt vanskelig, så er du redd for sterke smaker, start svakt og smak til med mer. Husk du kan alltids legge til, men ikke fjerne smak.
  • Tilsett resten av krydderet og vannet.
  • Kok på svak varme, det skal så vidt boble en gang i blant, lenge. Jeg prøver å la den koke i minst fire timer hvis jeg kan, dette utvikler smakene og gjør kjøttet utrolig mørt. blir den for tykk, tilsett litt mer vann, eller annen væske, rødvin eller et kraftig øl vil gi litt andre smaker, men er kjempegodt.
  • Smak til med salt og pepper, evt chilipulver eller fersk chili hvis smaken er for veik.
  • Serveres med den bakte hvitløken, nachos, tortillas, rømme evt  andre ting du føler for. Jeg synes litt finhakket rød og grønn chili er litt fint å servere til for de som vil ha litt mer styrke.

Velbekomme.

Tore

 

 

Grønn saus

Grønn saus

Påsken er over og det er på tide å skrive litt igjen. Jeg var så heldig at jeg fikk lage bryllupsmiddag for to gode venner og 75 trivelige gjester på påskeaften. Jeg fikk inntrykk av at det hele ble en stor suksess, og flere etterspurte […]

Saus del 3

Saus del 3

Saus del 3 Da er det vel på tide med neste post i serien min om sauser, jeg tenkte vi skulle gå litt mer inn på det praktiske og komme med noen oppskrifter og framgangsmåter denne gangen. For å ikke gå for fort fram så […]

Kanskje verdens beste potetsalat

Kanskje verdens beste potetsalat

Person holding a dish of potato salad (close-up)

Våren er her og grillsessongen nærmer seg med stormskritt, i den forbindelse tar jeg en råsjans og lanserer det jeg mener sansynligvis er verdens beste potetsalat.

Jeg har helt sikkert tatt oppskriften fra noen andre, men har modifisert den såpass med årene at jeg med stor sikkerhet kan si at dette er min versjon.

Denne oppskriften er som mange andre av mine oppskrifter ikke så fryktelig avansert i utførelsen, men den har endel gode smakskombinasjoner, og ikke minst den har godt med potetsmak takket være de råstekte potetene. I en tradisjonell potetsalat med kokte poteter synes jeg den gode potetsmaken forsvinner når de porøse potetene kommer i kontakt med resten av ingrediensene. Ved å råsteke de så får man en tynn hinne ytterst som beskytter potetene litt og man får da en god smak av myk og lun potet når man tygger i en bit samtidig som man får smaken av de andre ingrediensene.

Jeg tilsetter ikke hvitløk direkte i denne retten, for jeg synnes rå hvitløk i potetsalat ofte dreper smaken av de andre ingrediensen, så jeg velger å parfymere serveringsbollen med å gni den med en halvt hvitløksfedd, når rømmen kommer i kontakt med bollen får man et fint hint av hvitløk uten at det blir dominerende.

Jeg bruker også litt chili sammen med de råstekte potetene, når chilien blir stekt sammen med potetene på denne måten får de en fin sødme som balanseres mot det syrlige i rømmen.

 

Du trenger til 8 personer

8-12 store poteter i båter

1 boks rømme

1 pose majones

1 rød chili

1 fedd hvitløk

1 potte fersk kruspersille

Litt rapsolje

Salt og pepper

  • Forvarm stekovnen til 175C
  • Skjær potetene i båter og legg de på ett bakepapir på et stekebrett, ha på litt rapsolje, salt og pepper til smak.
  • Råstek i 45-50 minutter, potetene skal være mørkt gyldne og ha en fin stekeskorpe.
  • Finhakk chili og spre over poteten etter 20-25 minutter
  • Skjær hvitløken i to på langs og gni innsiden av serveringsbollen med hvitløk. Vil du ha litt kraftigere hvitløkssmak så ha litt olje i bollen og bruk denne til å gni hvitløken med.
  • Bland rømme og majones i bollen, la stå.
  • Avkjøk potetene til de er lune.
  • Bland alt i bollen
  • Finhakk persille og tilsett
  • Server.

Velbekomme.

Sinnakokken.